葱椒核桃家常做法

陕西小吃葱椒核桃的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

葱椒核桃的制作材料：
主料：核桃仁200克
辅料：鸡蛋2个，湿淀粉适量，精盐适量，花椒15粒左右，花椒粉少许，大葱1根，甜面酱适量，熟猪油适量

葱椒核桃的特色：
色泽淡黄，外酥里嫩，鲜香可口，营养丰富。适合家庭聚餐或作为下酒小菜，兼具健脑益智、补充蛋白质的功效。

葱椒核桃的详细做法步骤：

• 处理核桃仁

  • 将核桃外壳敲碎，取出完整的核桃仁，尽量挑选完整四瓣的，破碎的也可使用但会影响口感。
  • 将核桃仁放入开水中浸泡约3分钟，使其内皮软化，便于去除。
  • 捞出后趁热剥去内层薄皮（可用手轻轻搓掉），用清水洗净，沥干水分备用。

• 准备配料与糊料

  • 鸡蛋磕入碗中，加入适量精盐、少许花椒粉和湿淀粉，朝一个方向搅打均匀，直至形成浓稠的蛋泡糊。
  • 花椒取15粒左右，用刀背或擀面杖碾成细末；大葱切成葱末备用。

• 初步油炸核桃仁

  • 炒锅置于火上，倒入适量熟猪油，加热至五成热（约150℃）。
  • 放入处理好的核桃仁，小火慢炸约2分钟，将其内部水分炸干，捞出控油，待其自然晾凉。

• 挂糊复炸

  • 将晾凉的核桃仁放入蛋泡糊中，轻轻翻拌，使其均匀裹上一层糊。
  • 锅中再次加热猪油至八成热（约180℃），将挂好糊的核桃仁逐块放入油锅中炸制。
  • 炸至表面呈微黄色、外皮酥脆时捞出，控油备用。

• 炒制葱椒汁

  • 另起锅，放少量熟猪油，油热后下入花椒末和葱末，用小火慢慢煸炒。
  • 用锅铲或刀背将葱和花椒压成泥状，在锅中继续煸炒，炒出浓郁香味。
  • 加入适量热水，搅拌均匀，使葱椒香味充分释放。

• 融合调味

  • 将炸好的核桃仁倒入葱椒汁锅中，轻轻颠翻，使每一块核桃仁都均匀裹上葱椒汁。
  • 待汤汁略微收干、核桃仁完全吸收香味后即可关火。

• 装盘上桌

  • 将葱椒核桃盛入盘中，搭配切好的葱白段和一小碟甜面酱一同上桌。
  • 食用时蘸甜面酱，风味更佳，别具陕西地方特色。

葱椒核桃的制作要领：

• 打蛋液时必须始终朝一个方向搅打，这样形成的蛋泡糊更加均匀细腻，有助于挂糊均匀。
• 核桃仁第一次油炸时油温不宜过高，避免表皮炸焦而内部未干透；第二次复炸则需高温快炸，确保外酥里嫩。
• 葱椒泥需炒香后再加水调汁，味道更为浓郁。