菜系:沪菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
【豆瓣鳝糊的制作材料】
主料:鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克
调料:盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
【豆瓣鳝糊的特色】
味美鲜嫩,口感丰富,具有很好的滋补作用,适合体质虚弱及需要调理肾功能的人群食用。
【详细制作步骤】
-
原料预处理
- 鳝鱼处理干净后切成丝状备用。
- 韭菜洗净后切段,豆瓣洗净备用。
- 姜切末,大葱切葱花。
- 将韭菜和豆瓣分别放入沸水中焯水约30秒,去除杂质和涩味,捞出后沥干水分备用。
-
煸炒鳝鱼
- 炒锅置于火上,加入花生油,待油温烧至七成热时,下入鳝鱼丝和姜末,快速煸炒至鳝鱼变色并散发香味。
-
调味烩制
- 加入焯过水的豆瓣和韭菜段,继续翻炒均匀。
- 倒入料酒去腥,然后依次加入盐、味精、胡椒粉进行调味。
- 加入适量清水(或高汤),水量以刚好没过食材为宜,大火烧开后转中小火烩煮约5分钟,使味道充分融合。
-
勾芡收汁
- 将淀粉用少量冷水调匀,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,防止结块。
- 继续加热至汤汁浓稠呈糊状,关火。
-
淋油增香
- 将炒好的鳝糊盛入盆中,表面撒上葱花,淋上香油。
- 另起锅烧热少许花生油至冒烟,迅速浇在葱花和香油上,激发出香气即可上桌。
【食物相克提示】
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食,以免引起不良反应或影响消化吸收。