芋艿百叶包肉家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：消化不良食谱、滋阴食谱、防癌抗癌食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

芋艿百叶包肉的制作材料：
主料：芋头200克，油皮（豆腐百叶）100克，猪肉（肥瘦）250克
辅料：鸡蛋150克
调料：色拉油25克，盐25克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜3克

芋艿百叶包肉的特色：咸鲜，香糯。

【详细步骤说明】：

• 准备芋头：将芋头去皮后洗净，切成滚刀块状。放入蒸锅中隔水蒸约15分钟左右，至芋头熟软但不烂，取出备用。

• 处理猪肉馅：将猪肉清洗干净，去除筋膜，剁成细腻的肉糜。在肉糜中加入色拉油15克、盐15克、味精10克、鸡蛋一个（约50克）、切碎的大葱末和姜末适量，用筷子或搅拌器顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲起胶，再加入淀粉拌匀，使肉馅更加粘稠，便于包裹。

• 包制百叶包：将豆腐百叶提前用水冲洗干净，控干水分后切成每片约3厘米见方的小块。取一片豆腐百叶平铺在案板或干净的台面上，在中央放适量调好的肉馅（约一汤匙），然后像包裹春卷一样将四边向中间折叠，尽量包紧，形成一个小包。为防止蒸制时散开，可用棉线将包好的百叶包扎紧。

• 蒸制百叶包：将包好的百叶包整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅，大火蒸约20分钟至肉馅熟透。蒸好后稍晾凉，小心剪断并去掉棉线。

• 炒制芋头与百叶包：锅中加入剩余的10克色拉油，烧热后放入葱花和姜末爆香。接着倒入适量鲜汤（可使用鸡汤或清水），大火烧开后，先放入蒸好的芋头块，轻轻翻炒均匀，再加入蒸好的百叶包。

• 调味收汁：根据口味加入适量的盐和味精进行调味，保持中小火煮约5分钟，让百叶包充分吸收汤汁的味道。汤汁不宜过多，略带浓稠即可关火出锅。

小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。