菜烩面家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、美容菜谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

菜烩面的制作材料：
主料：面条（标准粉）600克，猪蹄500克，菠菜250克，冬笋50克
调料：盐13克，味精3克，黄酒25克，大葱30克，姜3克，花生油25克

菜烩面的特色：
汤浓味鲜，面条软熟爽滑，菜笋清口解腻，冬令食用非常适口。

详细制作步骤：

• 处理蔬菜： 将菠菜洗净，去除根部，保留青菜心部分，切成约2.6厘米长的小段。将冬笋剥去外皮，冲洗干净后切成4.3厘米左右的薄片备用。

• 焯水猪蹄： 将猪蹄清洗干净，剁成适口大小的块状。锅中加入适量清水，放入猪蹄块，用大火煮开，焯水约2-3分钟，去除血沫和杂质。捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 炖煮猪蹄汤： 取一大锅，放入焯水后的猪蹄块，加入清水约2500克，再依次加入黄酒、葱段、姜片。先用大火烧沸，撇净浮沫后转小火慢炖约1小时，直至猪蹄肉质酥烂，汤汁浓郁。此过程可让猪蹄中的胶原蛋白充分溶解于汤中，增强汤底的营养价值与口感。

• 煸炒蔬菜： 在另一个炒锅中加热，倒入花生油，待油温升至七成热时（微微冒烟），放入切好的菠菜段进行快速翻炒，使其稍微变软。接着加入冬笋片一同翻炒均匀，增加香气。

• 烩制面条： 向炒锅中加入之前炖好的猪蹄汤约1500克，大火烧沸后下入干面条，继续煮沸。根据个人口味加入13克盐和3克味精调味，保持小火继续煮3-4分钟，使面条充分吸收汤汁味道，变得软熟但不失弹性。

• 装盘： 准备好盛器，先将煮好的细面条捞出，沥去多余汤汁后放入碗中。随后加入炖好的猪蹄块，最后浇上热腾腾的鲜汤，并撒上少许葱花提香即可完成。

温馨提示：

• 若喜欢更加浓郁的汤头，可在炖猪蹄时适当延长炖煮时间；
• 面条可根据个人喜好选择手擀面或机制面，口感更佳；
• 菠菜含铁丰富，搭配猪蹄中的胶原蛋白，对改善贫血、美容养颜有良好效果，适合冬季进补。