萝卜丝带鱼家常做法

菜系：沪菜
功效：补血食谱、美容菜谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【萝卜丝带鱼】的制作材料：
主料：带鱼250克，白萝卜100克
调料：料酒12克，盐5克，白砂糖4克，味精3克，淀粉（豌豆）4克，大葱5克，姜5克，花生油50克

详细制作步骤：

• 处理带鱼：将新鲜带鱼去头、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍去除腥味。然后控干水分，切成约5厘米长的段状备用。

• 腌制带鱼：取一个盆，放入切好的带鱼段，加入盐、料酒（约8克）以及湿淀粉，轻轻拌匀，使每一块带鱼都均匀裹上调味料。腌制10分钟左右，使其更入味。

• 准备萝卜丝：将白萝卜洗净，削皮后切成细丝。锅中烧开水加入少许盐，放入萝卜丝焯水约1分钟，去除生涩感并保持脆嫩口感。焯好后捞出沥干水分备用。

• 炸带鱼：锅中倒入花生油，开火加热至八成热（油面微微冒烟），将腌制好的带鱼段小心逐块放入油锅中炸制。炸的过程中可用锅铲轻轻翻动，确保受热均匀。待带鱼两面呈金黄色且表面酥脆时，捞出控油备用。

• 煸香配料：锅中留少量底油，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。注意不要煸糊，以免影响口感。

• 回锅烧制：将炸好的带鱼段重新放入锅中，同时加入准备好的萝卜丝。接着加入适量清水（约半碗），再调入剩余的料酒（约4克）、白糖、盐，大火烧开后转中小火焖煮3～5分钟，让带鱼与萝卜丝充分吸收调味汁。

• 收汁调味：待汤汁略微收浓后，撒入味精提鲜，轻轻翻炒均匀即可关火。

• 装盘上桌：将做好的萝卜丝带鱼盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 带鱼忌用牛油或羊油煎炸，避免产生异味；同时不宜与甘草、荆芥同食，以免引起不良反应。
• 白萝卜性寒，不宜与人参、西洋参等补气类食材同食，以免降低药效或引发身体不适。

特点：色泽金黄，萝卜丝清脆爽口，带鱼鲜香入味，整体口感丰富，营养健康，是一道适合家庭餐桌的经典沪菜。