荷兰芹银耳家常做法

菜系：沪菜
美容菜谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

荷兰芹银耳的制作材料：
主料：芹菜250克，银耳（干）150克
调料：盐2克，味精2克，花生酱3克，酱油3克，胡椒粉2克，醋3克，香油10克

荷兰芹银耳的特色：
清脆爽口，风味独特，是一道适合佐酒或作为凉菜享用的佳品。

详细步骤说明：

• 原料处理：将芹菜择洗干净，去除老梗，只保留嫩茎和嫩叶部分。将干银耳提前用清水泡发至软，泡发后去掉根蒂，并用清水彻底洗净备用。

• 焯水处理：

  • 取一炒锅，加入适量清水，置于火上烧沸。
  • 将芹菜放入沸水中快速焯烫几秒钟，使其颜色更加鲜亮并稍软化口感，捞出后立即过冷水，沥干水分，放入碗中备用。
  • 同样地，将洗净的银耳也放入沸水中焯烫约1分钟，使其更柔软易入味，捞出后同样过冷水并沥干，放入另一碗中备用。

• 调味芹菜：

  • 在装有芹菜的碗中加入精盐、味精、少许香油，轻轻拌匀，使芹菜均匀吸收调味料的味道。
  • 然后将其平铺在盘底，形成一层基底。

• 调制花生酱汁：

  • 另取一小碗，放入花生酱，加入少量冷开水搅拌稀释，使其更容易与其他调料融合。
  • 接着加入虾子酱油、味精、胡椒粉、米醋以及适量香油，继续搅拌均匀，直至酱汁呈现出咸鲜微酸、香气浓郁的状态。

• 拌制银耳：

  • 将已焯烫好的银耳倒入调好味的花生酱汁中，充分拌匀，让每一朵银耳都裹上调味汁。

• 组合装盘：

  • 将拌好花生酱汁的银耳均匀地铺在之前摆好芹菜的盘子上。
  • 最后再淋上少许香油提香，即可完成整道菜的制作。

注意事项：

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感及绿色色泽。
• 银耳泡发要充分，且尽量选用无硫磺熏制的优质银耳。
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加一些胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜点缀。

此菜不仅口感清爽，还具有润肺养颜、降低胆固醇、增强免疫力等功效，非常适合注重健康饮食的人群食用。