西米栗子羹家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
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健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：滑炒

【西米栗子羹的制作材料】
主料：小米100克，栗子（熟）150克
调料：桂花3克，淀粉(豌豆)50克，白砂糖150克

【西米栗子羹的特色】
香甜滑糯，甜而适口。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将小西米倒入盆中，用冷水浸泡并轻轻搓洗，去除表面杂质后沥干备用。
  • 熟栗子剥壳取肉，用刀切成大小均匀的指甲片状，便于入味和食用。

• 煮制西米

  • 取一口净锅置于火上，加入约500克清水，大火烧至水沸腾。
  • 将洗净的小西米缓慢撒入沸水中，边撒边用勺子轻轻搅拌，防止西米粘连。
  • 继续中火加热，保持微沸状态，待西米逐渐浮起、变透明且无白心时捞出备用。

• 调味与融合

  • 在已煮好的西米汤中继续加热，依次加入白砂糖，搅拌至糖完全融化。
  • 随后放入切好的栗子片和桂花，继续加热至再次沸腾，使栗子与桂花香味充分融入汤汁中。

• 勾芡收汁

  • 将豌豆淀粉用少量清水调匀成湿淀粉液。
  • 沿锅边缓缓倒入湿淀粉液，边倒边顺一个方向搅拌，直至汤汁浓稠、包裹住西米和栗子粒，呈现光泽感即可。

• 装盘出品

  • 将做好的西米栗子羹盛入大汤碗中，稍凉后即可食用。热吃或冷吃皆宜，口感各有风味。

【温馨提示】

• 制作过程中需不断搅拌，尤其在煮西米和勾芡阶段，以防糊底或结块。
• 桂花不宜过早加入，以免香气挥发影响风味。
• 食材相克提示：小米忌与杏仁同食。