蒸拌冷面家常做法

菜系：沪菜精品主食 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

蒸拌冷面的制作材料：
主料：面条（标准粉）1250克、绿豆芽150克
调料：花生油65克、醋150克、香油50克、酱油175克、辣椒油50克、芝麻酱125克、姜10克、白砂糖5克、味精3克

蒸拌冷面的特色：
面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。

蒸拌冷面的做法步骤说明：

• 处理面条：将生面条放入蒸笼中，置于烧沸的水锅上，用旺火蒸约5分钟。蒸好后取出稍微冷却，然后放入沸水中煮约3分钟至面条完全熟透，捞出沥干水分。此时可将面条倒入大盘中，使用竹筷不断挑散以防粘连。同时一边散热一边将炒熟的熟油（可用花生油）均匀地淋在面条上，搅拌使每根面条都裹上一层油膜，防止其粘连。最后将处理好的面条摊开放在竹匾或大盘中自然冷却备用。（如为即做即吃的情况，此步骤中的蒸制过程可以省略，直接下锅煮面即可）

• 准备辅料与调味汁：

  • 芝麻酱调制：取芝麻酱125克，加入适量冷开水慢慢调稀，直至呈现顺滑流动状态即可备用。
  • 嫩姜丝处理：将生姜切细丝，放入冷开水中浸泡片刻，去除辛辣味并保持口感脆嫩。
  • 绿豆芽烫制：绿豆芽摘去根部杂质，洗净后放入沸水中快速焯烫约1分钟，待颜色变亮且稍软时捞出，立即投入冷开水中过凉，以保持其清脆口感。
  • 酱油调味汁调制：将酱油175克加热烧开，加入味精3克、白糖5克搅匀，再根据需要加入少量冷开水稀释，制成带有微甜风味的酱油汁备用。

• 组合装盘：将冷却后的面条抖松后放入大盆或碗中，铺平整。在其表面均匀撒上泡好的姜丝和烫好的绿豆芽。接着依次淋上调好的芝麻酱、香油、米醋、酱油汁。如果喜欢辣味，可根据个人口味添加适量辣椒油。

• 拌匀食用：用筷子充分拌匀，确保每根面条都能沾上调料，香气四溢后即可享用。

这道蒸拌冷面不仅适合夏季解暑，还因其富含膳食纤维与清淡调味，有助于健脾开胃、促进消化，是青少年及有便秘困扰人群的理想选择。