萝卜醋鱼家常做法

菜系：沪菜
理气调理食谱，营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：红烧

萝卜醋鱼的制作材料：
主料：青鱼200克，白萝卜100克
辅料：淀粉（蚕豆）10克
调料：味精1克，醋15克，小葱5克，胡椒粉1克，姜3克，黄酒15克，香油15克，酱油15克，猪油（炼制）30克，白砂糖15克

萝卜醋鱼的特色：
成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将青鱼宰杀干净后取其中段部位，切成约4厘米长的条块；白萝卜洗净去皮，也切成4厘米长、1厘米宽厚的条块。将切好的萝卜放入开水锅中焯水至半熟状态，捞出后沥干备用。

• 煎鱼准备： 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量油滑锅，然后倒出多余油分，加入炼好的猪油，待油温稍热后放入葱花和姜末煸炒出香味。接着将青鱼块轻轻下入锅中略煎一下，过程中轻轻晃动锅子防止粘锅。

• 调味烧制： 待鱼略微定型后，往锅中加入黄酒、酱油、白糖提味，再将焯好的白萝卜块一同放入锅中，随后倒入约150毫升开水，使汤汁刚好没过食材。大火烧开后立即加盖，转为小火慢烧约5分钟，直至鱼肉熟透、萝卜软烂，同时汤汁逐渐收浓。

• 勾芡收汁： 汤汁变稠时，将火力调大，用勺子轻轻推动锅中食材几下，避免翻碎鱼块。随后加入味精、米醋调味，用水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓郁且包裹在食材表面。

• 出锅装盘： 芡汁均匀后，轻轻翻动锅中菜肴，使调料充分融合。最后淋入香油增香，撒上少许胡椒粉，即可出锅装盘，一道色香味俱全的萝卜醋鱼就完成了。

萝卜醋鱼的制作要诀：

• 鱼块不宜煎得过老或过硬，保持其嫩度。
• 与萝卜一起烧制，使其软嫩入味。
• 使用水淀粉勾芡，做到明汁亮芡，提升口感和视觉效果。

食物相克提示：

• 青鱼忌与李子同食；不可用牛、羊油煎炸；亦不宜与荆芥、白术、苍术同食。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。