辣酱肉末烧海带家常做法

菜系：沪菜
功效：水肿食谱、高血压食谱、甲状腺疾病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

菜名：辣酱肉末烧海带

制作材料：

• 主料：新鲜海带400克，肥瘦猪肉末50克
• 调料：辣椒酱50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，酱油10克，大葱5克，生姜3克，色拉油50克，食盐15克

特色描述：
成菜色泽金黄，口感鲜香微辣，海带质地细嫩爽滑，肉末香味浓郁，是一道下饭佳品。尤其适合有水肿体质或需控制血压的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理海带：
  将新鲜海带用清水反复漂洗干净，去除表面杂质和盐分。洗净后切成细丝状，放入锅中，加入适量鸡汤（或清水），大火煮沸后焯水约1分钟，捞出沥干备用。这一步可去除海带的腥味，并使其口感更嫩。

• 准备配料：
  大葱切段，生姜切片。准备好肉末、辣椒酱和其他调料，确保操作过程流畅。

• 煸炒肉末：
  锅中倒入色拉油，置于火上烧热后转中小火，放入葱段和姜片爆香。随后加入猪肉末，翻炒至肉末变色并散发出香味。

• 加入辣椒酱炒香：
  放入辣椒酱，继续与肉末一起翻炒，使肉末充分吸收辣酱的香气，炒出红油为止，注意火候不要过大以免糊锅。

• 加入海带翻炒：
  将焯过水的海带丝倒入锅中，与肉末和辣酱一同翻炒均匀，让海带充分裹上调料的味道。

• 调味烧制：
  倒入少许鸡汤（或清水），加入料酒、盐、白糖、酱油进行调味。开大火烧沸后转中小火焖烧2~3分钟，使各种食材味道相互融合。

• 收汁调味：
  待汤汁略微收浓时，撒入味精提鲜，快速翻炒均匀，确保调料分布均匀且味道适口。

• 装盘享用：
  炒匀后即可盛出装盘，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 若喜欢口感更软烂的海带，可在焯水时间适当延长至3分钟；
• 辣椒酱可根据个人口味调整用量，亦可用豆瓣酱搭配使用以增加层次感；
• 鸡汤替代清水更能提升菜品整体鲜美度，建议有条件尽量使用。