花生粘家常做法

菜系：沪菜
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口味：甜味
工艺：炒

花生粘的制作材料：
主料：生花生仁500克
调料：白砂糖500克

花生粘的特色：
花生米表面均匀裹满如雪花般的白糖，口感香甜酥脆，散发浓郁花生香味，是一道适合儿童和需要益智补脑人群的美味小食。

【详细做法步骤】：

• 挑选与预处理花生米：首先将生花生仁仔细挑拣，剔除霉变颗粒及其他杂质。然后准备适量干净细沙，在锅中加热至无水分后，放入花生米一同翻炒。

• 炒制花生米：用中小火持续翻炒花生米，使其受热均匀，炒至表面呈现金黄色（象牙黄色）时即可。炒好后立即倒入筛网中筛去沙子，待稍凉后用手轻轻搓去花生外皮，备用。

• 熬制糖浆：在炒花生的同时另取一口锅置于火上，加入白砂糖和少许清水（约50毫升左右），开中火加热。不断搅拌直至糖完全融化，并继续熬煮至糖液温度达到约145℃（可用筷子蘸取糖液，提起时能拉出细丝即为合适状态）。此时立即离火，避免糖浆熬过头影响成品口感。

• 裹糖操作：迅速将炒好并去皮的花生米倒入糖浆锅中，用铲子快速翻拌，使每颗花生米都均匀裹上一层糖衣。随着温度下降，糖浆会逐渐凝结在花生表面，当明显感觉到搅拌吃力且糖开始发干时，即可停止翻动。

• 摊凉分离：将裹好糖的花生米转移到干净的竹筛或案板上，尽量摊开晾凉，期间如有粘连可轻轻拨散。待完全冷却后，花生米便会变得酥脆，颗颗分明。

• 保存与食用：冷却后的花生粘可装入密封容器中保存，建议放置于阴凉干燥处，避免受潮影响酥脆度。可随时取出作为零食食用，尤其适合儿童及需要补充脑力的人群。

【温馨提示】：

• 食物相克提示：肠胃虚弱者不宜将花生与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻。
• 若家中没有温度计，可通过“拉丝法”判断糖浆是否熬好：用勺子舀起糖液，滴入冷水中迅速冷却后观察是否形成硬脆丝状物来判断。
• 本品含糖量较高，糖尿病患者慎食。