金瓜拌海蜇家常做法

菜系：沪菜
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口味：清香味
工艺：拌

金瓜拌海蜇的制作材料：
主料：南瓜1000克，海蜇皮150克
调料：盐2克，味精1克，香油10克，姜汁10克，花生油25克，葱油10克

金瓜拌海蜇的特色：
色泽金黄，质感嫩脆，与海蜇相拌，清香爽口，开胃下酒。

详细制作步骤如下：

• 处理海蜇皮：将海蜇皮放入清水中浸泡约24小时，期间可换水几次，以去除多余的盐分和杂质。泡好后轻轻剥去表面附着物，洗净泥沙，再卷成筒状，用刀切成约0.2厘米宽的细丝备用。

• 蒸制金瓜（南瓜）：将南瓜洗净后剖成两半，挖出内部的软瓤和瓜子。将处理好的南瓜放入蒸锅中，上锅隔水蒸约15分钟，至南瓜熟透为止。取出后稍放凉，用汤匙将南瓜肉刮出，自然形成细丝状。

• 调制葱油：取炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，加入适量葱末，炸至散发出香味即可关火，制成葱油备用。注意控制火候，避免葱末炸糊。

• 混合调味：将准备好的金瓜丝和海蜇丝一同放入大碗中，加入精盐、味精、姜汁，用手或筷子搅拌均匀。随后加入之前制作好的葱油继续翻拌，使所有食材充分融合。最后淋上香油，再次拌匀。

• 装盘点缀：将拌好的金瓜海蜇丝整齐地码入盘中，即可上桌食用。可根据个人喜好点缀少许葱花或薄荷叶，提升视觉效果。

金瓜拌海蜇的制作要诀：

• 海蜇皮必须彻底浸泡清洗，以免口感过咸或带有杂质；
• 南瓜选择质地较粉、甜度适中的品种，更易蒸出细腻丝状；
• 葱油现做现用风味最佳，如有多余可冷藏保存用于其他菜肴调味；
• 若喜欢口感更清爽，可将拌好的菜放入冰箱冷藏片刻再食用。

小贴士 - 食物相克：
海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响其保存时间，容易变质。

本菜品清淡爽口，适合注重健康饮食的人群，尤其适用于需要调节血压、血糖及补充营养的人士食用。