芝麻酱拌面家常做法

菜系：沪菜
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口味：麻酱味
工艺：拌

芝麻酱拌面的制作材料：

• 主料：面条（标准粉）1250克
• 调料：芝麻酱175克、酱油75克、白砂糖10克、味精5克、盐25克、香油50克、辣椒油50克

芝麻酱拌面的特色：
面条不冷不热，麻香扑鼻，咸中带甜，是一种四时咸宜的小吃。

详细做法步骤：

• 调制鲜酱油：
  准备一个小锅，将酱油、白砂糖、味精和精盐放入锅中，加入300克清水，用中小火加热煮沸，搅拌均匀后关火放凉备用。这是调味的关键基础汁。

• 调制麻酱汁：
  将准备好的芝麻酱倒入碗中，加入适量香油，一边加一边搅拌，直到麻酱变成顺滑、流动性较好的浆状。可以根据个人喜好调整浓稠度，但不宜过稀或过干。

• 煮面条：
  在锅中加入足量清水，大火烧开后下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。保持中火煮约2分钟即可捞出（根据面条粗细适当调整时间），迅速过冷水以增加筋道口感，然后沥干水分。

• 分装面条：
  取干净竹筷将煮好的面条整理整齐，平均分成10份，分别挑入10只碗中，注意不要压得太实，保持松散状态以便更好地吸收调料。

• 添加调味料：
  每碗面条依次加入以下配料：

  • 鲜酱油25克
  • 调好的麻酱汁22.5克
  • 根据口味加入少许辣椒油或香油（可根据个人喜好增减）

• 加入鲜肉原汁（可选提升风味）：
  最后在每碗面条上淋入25克鲜肉原汁，可以大大提升整体香气与鲜美程度，使口感更加丰富。

• 拌匀食用：
  用筷子将面条和调料充分拌匀，确保每一根面条都裹上调料，麻香四溢后即可享用。

提示：

• 若喜欢口感更清爽一些，可以在拌面后稍等片刻再食用，避免刚出锅过于热气影响风味。
• 麻酱若偏稠，可在搅拌过程中逐步加香油调节至理想状态。
• 鲜肉原汁可用现熬高汤代替，适合素食者调整口味。