葱油鲩鱼家常做法

菜系：沪菜青少年食谱补虚养身食谱产后调理食谱明目食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

葱油鲩鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
调料：大葱5克，姜4克，黄酒25克，花生油75克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克，酱油15克

葱油鲩鱼的特色：
葱香浓郁，鱼肉鲜嫩，口感清爽，咸鲜入味，是一道适合家庭餐桌的经典菜肴，尤其适合需要补充营养、调节身体状态的人群。

详细做法步骤：

• 处理草鱼： 将草鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水彻底清洗干净，确保无腥味残留。洗净后控干水分备用。

• 腌制去腥： 准备一个长形蒸盆，将处理好的草鱼放入盆中。在鱼身上及腹腔内放入适量葱结和姜片，加入生抽、绍酒（黄酒）、精盐、味精进行腌制，均匀涂抹在鱼身两面，帮助去腥并提前入味。静置约10分钟。

• 蒸制鱼肉： 将腌制好的草鱼连同盆一起放入蒸锅中，盖好锅盖，用旺火足汽蒸制约30分钟左右，具体时间根据鱼的大小适当调整，以鱼肉熟透、筷子能轻松插入为准。蒸好后取出小心将鱼转移到盘中，拣去盘中的葱结和姜片不要。

• 调味收口： 在蒸好的鱼身上均匀撒上胡椒粉，提升香气与风味，再在鱼身表面铺上新鲜切好的葱丝，为后续浇油激发香味做准备。

• 炸葱油激香： 另起炒锅置于火上，倒入花生油，开中火加热至油温接近九成热（约200℃左右，油面微微冒烟），此时迅速将热油均匀地浇淋在鱼身上的葱丝上，只听“滋啦”一声，葱香瞬间释放，使整道菜肴香气扑鼻。

• 成品装盘： 最后可根据个人喜好略作点缀，即可上桌食用，趁热享用更佳。

小贴士：

• 蒸鱼时注意火候，避免蒸过头导致鱼肉变老。
• 葱丝尽量切得细而均匀，这样口感更佳，香味也更浓郁。
• 油温控制是关键，过高容易将葱丝炸糊，过低则无法激发香味。

此道葱油鲩鱼不仅保留了传统做法的精髓，而且通过详细的步骤说明，让初学者也能轻松掌握，做出地道美味的沪式家常菜。