虾籽竹笋家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：通便食谱、美容食谱、减肥食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

虾籽竹笋的制作材料：
主料：竹笋350克，虾籽25克，火腿10克
调料：盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，香油10克，花生油50克，酱油15克

虾籽竹笋的详细做法步骤：

• 处理竹笋：将竹笋剥去外层老皮，洗净后放入锅中，加入足量清水煮沸，焯水约2分钟以去除涩味。焯好后捞出过冷水漂凉，保持脆嫩口感，随后切成滚刀块备用。

• 炒香虾籽：取干净炒锅置于火上，加入少许花生油烧热，放入虾籽用中小火慢慢翻炒至香味四溢、颜色略微变深，盛出备用。注意不要炒糊，以免影响口感和色泽。

• 过油竹笋：重新起锅，倒入适量花生油（约50克），油温五成热时下入切好的竹笋块，快速滑炒均匀，使竹笋表面略带金黄，增加香气并锁住水分，然后立即捞出沥干油分。

• 调味焖制：锅中留底油，开大火加热，先沿锅边烹入料酒15克，随即倒入竹笋块翻炒几下，接着依次加入盐、味精、白糖、酱油，搅拌均匀后加少量清水（刚好没过食材即可）。待汤汁煮沸后转小火加盖焖煮3分钟左右，使竹笋充分吸收调料的味道。

• 撒入虾籽与火腿末：打开锅盖，撒入之前炒香的虾籽，再加入熟火腿末，轻轻拌匀。

• 勾芡收汁：取适量水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。最后淋入香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

成品特点：竹笋脆嫩爽口，虾籽香气扑鼻，整体味道咸鲜回甘，是一道兼具美味与营养的经典沪菜。