蚂蚱上树家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

蚂蚱上树的制作材料：
主料：粉丝100克，香菇（鲜）25克，蘑菇（鲜蘑）50克，冬笋25克，油面筋50克
调料：酱油15克，姜2克，料酒2克，味精2克，盐2克，淀粉（豌豆）5克，香油15克，花生油80克

蚂蚱上树的特色：菜形别致，脆香味鲜。

蚂蚱上树的详细做法步骤：

• 食材准备：将水发好的香菇、新鲜蘑菇、煮熟的冬笋和油面筋分别用刀切成细丝，再剁成末状备用。姜切为姜末。

• 炸粉丝定型：取锅置于火上，倒入花生油约80克，待油温加热至七成热时（油面微微有烟起），将干粉丝放入油中炸制。边炸边用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。待粉丝变得酥脆并呈银白色时，立即用漏勺捞出控油，平铺在盘中作为底层备用。

• 煸炒配料：另取一锅，加入剩余的花生油约40克，烧热后下入之前备好的香菇末、蘑菇末、冬笋末和油面筋末，快速翻炒几下使香气溢出。

• 调味烹制：接着往锅中加入酱油、盐、姜末、料酒、味精进行调味，随后倒入适量鲜汤（以刚好淹没食材为宜），大火烧沸。

• 勾芡收汁：将淀粉加少量清水调匀后倒入锅内，转小火慢慢勾芡，使汤汁浓稠适中，同时不断搅拌以防糊锅。最后淋入香油增香提味，继续翻拌均匀即可关火。

• 成品组合：将炒制好的馅料趁热浇盖在事先炸好的粉丝上，使粉丝充分吸收酱汁的味道，一道色香味俱全的“蚂蚱上树”就完成了。

这道菜造型独特，口感层次分明，粉丝酥脆可口，搭配鲜香浓郁的配菜酱汁，是一道兼具营养与美味的经典沪菜佳品。