芫爆蛤仁家常做法

菜系：沪菜
滋阴食谱、明目食谱、祛痰食谱

口味：咸鲜味
工艺：芫爆

【芫爆蛤仁的制作材料】
主料：香菜200克，蛤蜊1500克
调料：大蒜（白皮）50克，盐3克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，花生油50克

【芫爆蛤仁的特色】
口感咸鲜，香气浓郁，蛤仁滑嫩爽口。

【芫爆蛤仁的做法详解】

• 处理蛤蜊：将蛤蜊放入清水中浸泡约1小时，使其吐净泥沙。然后用沸水焯烫至壳张开，立即捞出过冷水，小心剥出蛤仁备用。留取约25克蛤蜊原汤，加入适量盐和味精调匀成调味汁备用。

• 准备辅料：香菜择洗干净，去除根部及杂质，切成4厘米左右的段状；大蒜去皮切片备用。

• 热锅爆香蒜片：炒锅置于火上，倒入花生油烧至五成热，下入蒜片小火煸炒出香味。

• 煸炒香菜：接着放入香菜段快速翻炒几下，使其略软但仍保持翠绿，盛出备用。

• 快炒蛤仁：重新起锅，加入少许油，先下蛤仁快速翻炒几下，待其表面略微收紧后，倒入之前炒好的香菜。

• 调味勾芡：迅速倒入事先调好的蛤蜊汤汁，同时用水淀粉勾薄芡，使汤汁均匀裹在食材上。

• 淋油增香：最后淋入香油，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 蛤仁质地细嫩，烹制时间不宜过长，以免变老影响口感。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入少量胡萝卜丝或青椒丝搭配。

食物相克提示：

• 香菜忌与补药如白术、丹皮同服，可能影响药效。
• 蛤蜊不宜与田螺、橙子、芹菜同食，以免引发不适。