芦笋烩鲜蘑家常做法

菜系：沪菜
老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱

口味：清香味
工艺：烩

【菜品名称】芦笋烩鲜蘑

【主要功效】
本品具有清热润燥、健脾开胃、增强免疫力的功效，特别适合老年人及患有糖尿病、高血压和冠心病的人群食用。芦笋富含多种维生素和膳食纤维，有助于调节血糖、血脂；蘑菇则含有丰富的蛋白质和微量元素，能够提高身体抵抗力。

【制作材料】
主料：芦笋400克、蘑菇（鲜蘑）100克
调料：香油15克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）5克

【详细制作步骤】

• 处理芦笋：将新鲜芦笋去掉老根部分，用刀剖成两半或四分之一条状，然后切成约3厘米长的斜刀片。切好的芦笋放入清水中稍微浸泡，去除表面杂质并保持脆嫩。

• 处理鲜蘑菇：选用新鲜蘑菇，洗净后切除根部，用刀将其批切成完整、薄厚均匀的圆片，以保证口感与美观。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，待水烧沸后，先放入芦笋片焯水约1分钟，随后加入蘑菇片一同略氽10秒钟。焯水完成后迅速捞出，过冷水后沥干备用。此步骤可去除蔬菜中的生涩味，并使成品更加鲜嫩爽口。

• 调制汤汁：另起炒锅置于火上，加入约300克鲜汤（可用低脂高汤或清水代替），再依次放入焯好水的芦笋和蘑菇。

• 调味炖烩：向锅中加入精盐和味精，轻轻搅拌均匀后大火烧沸，撇去浮沫，转为中小火继续烩煮10分钟，使食材充分入味，汤汁浓郁。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。注意不要勾得太厚，保持菜肴清爽的口感。

• 淋油增香：最后加入香油，轻轻翻拌均匀即可关火装盘。香油不仅能提升香气，还能增加菜肴色泽的明亮度。

【小贴士】

• 芦笋与蘑菇均为清香型食材，烹饪过程中不宜添加过多重味调料，以免掩盖其天然风味。
• 为确保健康饮食，建议使用低钠盐和无添加味精的调味方式。
• 食材相克提示：芦笋忌与巴豆同食，《食鉴本草》中有相关记载，需要注意的是合理搭配食材。

成品特点：色泽洁白，清香鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常及特殊人群食用。