菜心肉圆家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【菜心肉圆的详细做法】

原料准备：
主料：北豆腐200克，水发木耳50克，油菜心75克
调料：酱油20克，味精2克，白砂糖2克，料酒1克，淀粉（豌豆）5克，小麦面粉50克，盐2克，姜末适量（约2克），香油10克，花生油90克（分两次使用）

制作步骤：

第一步：调制“肉圆”糊

• 将北豆腐用清水洗净后取出，放入大碗中用手或勺子压碎成豆腐泥。
• 水发木耳清洗干净后切成米粒大小的小丁。
• 将压好的豆腐泥与切好的木耳丁一起放入一个大容器中。
• 加入味精1克、小麦面粉、精盐、姜末，搅拌均匀，直至混合物呈粘稠状，可以捏成团即可。

第二步：炸制素肉圆

• 炒锅置于炉灶上，倒入约50克花生油，开火加热至五成热（油面微微有烟气）。
• 取适量豆腐木耳混合糊（每个约20克），用手掌轻轻搓捏成圆形球状。
• 将捏好的素肉圆逐个下入锅中，中小火炸制。
• 保持中火慢慢翻炸，直到肉圆表面呈金黄色，外皮酥脆后捞出，控净多余油分，备用。

第三步：炒制菜心

• 同一口锅中，再加入剩余的40克花生油，加热至七成热（油面稍有波动）。
• 放入洗净的油菜心，快速煸炒几下，使其颜色翠绿、稍微变软。
• 倒入适量鲜汤（约50毫升），接着加入酱油、味精1克、白糖、料酒，大火烧沸。

第四步：勾芡并合炒

• 将淀粉5克加少许冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 待汤汁收浓后，淋入香油，继续翻炒几下，让菜心充分吸收调味汁的味道。
• 最后将之前炸好的素肉圆倒入锅中，与菜心轻轻翻炒均匀，使肉圆裹上酱汁。
• 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

成品特点：肉圆鲜香，口感酥糯，菜心嫩绿清香，整体咸鲜适口，营养丰富，适合家庭餐桌。

小贴士：

• 豆腐选用北豆腐更易成型，口感更接近传统肉圆。
• 炸肉圆时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 若喜欢多一点荤香，可适量加入少量肉末，但本菜为素食做法，建议保持原味。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，寒凉滑利之品同时食用可能影响消化。
• 患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以防诱发出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性味不和，容易引起消化不良。