腐皮黄鱼卷家常做法

菜系：沪菜
高脂血症食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【腐皮黄鱼卷的制作材料】
主料：油皮（豆腐衣）100克，小黄鱼200克，鸡蛋75克
调料：大葱3克，盐5克，味精3克，料酒5克，椒盐3克，植物油50克

【腐皮黄鱼卷的特色】
色泽金黄，外酥里嫩，松脆可口。

【详细制作步骤】

第一步：处理小黄鱼

• 选择新鲜的小黄鱼，先将其去鳞、去内脏，清洗干净。
• 接下来进行去骨操作，保留完整的鱼肉和鱼皮。注意在去骨过程中尽量保持鱼肉的完整性，避免碎裂。
• 将处理好的鱼肉切成适当长度的条状，大小以适合卷入豆腐衣为宜。
• 把切好的鱼肉放入容器中，加入适量的盐、味精、料酒、打散的鸡蛋液以及切好的葱花，搅拌均匀后腌制10～15分钟，使其充分入味。

第二步：准备豆腐衣

• 将豆腐衣（即油皮）平铺在案板上，去除边缘较硬的部分，以便于卷制。
• 若豆腐衣较干，可用湿布轻轻覆盖一下，使其稍微柔软一些，但不可太湿以免破裂。

第三步：卷制黄鱼卷

• 将腌制好的黄鱼条逐一放在豆腐衣上，每条之间留出一定间距。
• 从一端开始小心地将豆腐衣连同鱼肉一起卷起，形成一个紧密的卷状，注意不要让鱼肉滑出。
• 卷好后用刀将其切成约寸段（约3～4厘米长），便于后续炸制和食用。

第四步：油炸成型

• 锅中倒入植物油，油量以能淹没食材为宜。开火加热待油温升至二三成热（约120℃左右，手感微热但无明显烟气）。
• 将切好的黄鱼卷逐个放入锅中，保持中小火慢炸，防止外皮过快焦化而内部未熟。
• 炸至表面呈现金黄色，且质地变得酥脆时即可捞出控油。

第五步：装盘点缀

• 将炸好的黄鱼卷整齐码放在盘中。
• 最后撒上少许葱花增香提色，并随盘附带一小碟椒盐，供食用时蘸取。

【注意事项与食物相克提示】

• 黄鱼不宜与中药荆芥同食，可能引发不良反应；同时也不宜与荞麦搭配食用。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，容易损伤脾胃功能；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；另外也不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。

【菜品功效】
本菜适用于贫血调理、改善骨质疏松状况，同时也适合高脂血症人群适量食用，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。