茄汁芦笋家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、清热解毒食谱、防癌抗癌食谱

口味：酸甜味
工艺：烧

【茄汁芦笋的制作材料】
主料：芦笋400克，油面筋50克
调料：盐2克，花生油30克，白砂糖2克，味精2克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克，番茄酱30克，香油10克

【茄汁芦笋的特色】
清鲜嫩滑，酸甜适口，营养丰富，适合春夏季节食用。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将芦笋开罐后沥干水分，清洗干净。每根芦笋切成三段，再以斜刀切成薄片，这样更易入味且口感更佳；油面筋用清水稍微冲洗一下，然后切成大小均匀的小方块备用。

• 热锅凉油：取炒锅一只，置于炉火上，加入花生油约30克，中火加热至六成热（即油面微微泛起轻烟）。

• 煸炒番茄酱：放入番茄酱，小火慢慢煸炒出红油和香味，注意不要炒糊，持续搅拌以防粘锅。

• 加汤调味：接着加入鲜汤150克（可用清水代替），轻轻搅匀。随后依次加入切好的油面筋、料酒、芦笋片，调入白糖、精盐和味精，保持中火继续烧煮。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。观察汤汁收至略显浓稠时即可关火。

• 淋油装盘：最后加入香油10克提香，快速翻拌均匀后盛出，装入盘中即可上桌享用。

【小贴士】

• 食物相克提示：芦笋与巴豆同食可能引发不适，《食鉴本草》中有明确记载：“芦笋，忌巴豆”。所以在烹饪过程中应避免与含巴豆类食材一同食用。
• 芦笋质地脆嫩，不宜久煮，以免影响口感和营养成分流失。
• 若喜欢更加浓郁的茄汁味道，可适量增加番茄酱的比例，但要注意控制整体咸甜平衡。