荣华鸡腿家常做法

菜系：沪菜理气调理食谱补虚养身食谱月经不调食谱

口味：酸甜味
工艺：锅烧

荣华鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1000克，土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）20克
调料：黄酒15克，盐10克，白砂糖35克，味精3克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜3克，番茄酱100克，咖喱5克，葱油75克，香油25克，猪油（炼制）75克

荣华鸡腿的特色：
色泽美观，鸡腿肥嫩酥烂，具有香、辣、酸、甜、咸等五种滋味。

详细做法步骤：

• 处理鸡腿：将鸡腿用清水冲洗干净，去除表面杂质。接着斩去鸡爪部分，放入锅中，加入适量清水煮沸。待水沸腾后继续加热至鸡腿表面浮出大量血沫时，捞出鸡腿，并迅速用冷水冲洗干净，以去除残留的血水和杂质，使成品更加鲜美。

• 蒸制鸡腿：取一个大钵头，将处理好的鸡腿放入其中，加入足量清水，水量需完全淹没鸡腿。随后加入适量绍酒（约10克）、葱结和姜片。将钵头上盖好，放入蒸笼中，置于旺火上蒸制约1小时，直至鸡腿肉质酥烂易脱骨为止。蒸好后取出鸡腿，小心滗出原汤备用，同时挑出葱结和姜片丢弃。

• 准备土豆泥：将土豆洗净外皮，放入蒸笼中隔水蒸熟。待土豆蒸透后取出，趁热剥去外皮，放入钢筛或搅拌器中捣成细腻的土豆泥备用。

• 炒制调味糊：取一口炒锅置于炉灶上，开大火，加入炼制好的猪油，待油温稍热后下入切碎的洋葱末，改小火慢慢煸炒至洋葱呈金黄色。接着加入咖喱粉，快速翻炒几下，注意不要炒焦。随即倒入之前蒸鸡腿所留下的原汤约750克，再加入事先准备好的土豆泥，用铁勺不断搅拌均匀，使之成为稀薄的糊状。

• 调味炖煮：将锅重新置于旺火上，待汤汁烧沸后加入番茄酱、白糖、精盐、味精，搅拌均匀，继续加热至再次烧开。此时可将蒸好的鸡腿轻轻放入锅中，保持中小火慢炖片刻，使鸡腿充分吸收汤汁中的香味。

• 勾芡淋油：待鸡腿入味后，将锅内汤汁保留适量，用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但不过于厚重。最后淋入葱油和香油各适量，快速翻拌均匀。

• 装盘出品：将炖好的鸡腿整齐地码放在大盘中，再将锅中调好味的汤汁均匀浇在鸡腿之上即可完成。

功效说明：
本菜品属于沪菜系，具有理气调理、补虚养身、调节月经不调的功效，适合体质虚弱及女性经期不调者食用。鸡肉富含优质蛋白质，搭配番茄酱与咖喱调味，不仅提升了风味，也有助于促进食欲、增强体力。

温馨提示：
鸡腿不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等食材同食，以免引发不良反应，如中毒或腹泻等。