菜花炒素虾仁家常做法

菜系：沪菜
功效：美容、高脂血症调理、中风康复、防癌抗癌

口味：咸鲜味
工艺：烩

菜花炒素虾仁的制作材料：
主料：菜花500克
辅料：胡萝卜15克，青豆15克
调料：小麦面粉75克，淀粉（豌豆）5克，料酒5克，盐5克，味精3克，植物油50克，鸡蛋30克

特色：成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。

详细做法步骤：

• 处理菜花：将新鲜菜花用清水彻底洗净，去除杂质后切成大小约2厘米见方的小块。随后放入沸水中焯水，时间控制在6成熟左右（大约2-3分钟），捞出后用漏勺沥干水分，并迅速过冷水冷却，以保持其脆嫩口感和鲜亮色泽。

• 调制挂糊：取一碗，加入清水约150克，再依次放入小麦面粉、蛋清（将鸡蛋打散后取蛋清部分）、一半的味精和一半的盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成浓稠但不结块的面糊。

• 挂糊处理：将焯好并沥干的菜花倒入调好的面糊中，轻轻翻拌使其均匀裹上一层薄糊，静置片刻备用。

• 炸制“素虾仁”：炒锅置于炉灶上，倒入适量植物油（约50克），开火加热至六成热（油面微微起烟）。用手或筷子将挂糊的菜花逐个分散下入锅中，避免粘连。中小火炸制约2分钟，待表面呈现金黄白玉色时，用漏勺轻轻搅动几下，确保受热均匀。炸好后捞出控油，此时的菜花已呈现出类似虾仁的外观，即为“素虾仁”。

• 准备配料：将胡萝卜去皮后洗净，放入锅中煮熟，取出后同样切成与菜花相近的2厘米小丁；青豆也提前清洗干净备用。

• 煸炒勾芡：另起一锅，留少量底油，加热至七成热后放入胡萝卜丁快速煸炒几下，接着加入料酒、剩余的盐和适量高汤（或清水），大火烧开。随后放入青豆和剩下的味精，搅拌均匀后加入调好的淀粉水（将5克豌豆淀粉加适量水调匀），慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 烩制成品：待汤汁浓稠后，将之前炸好的“素虾仁”全部倒入锅中，轻轻颠锅翻炒，使菜花均匀裹上芡汁。最后淋入10克熟植物油，提升菜品光泽和香气，翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：此道菜全程注意火候控制，特别是炸制过程，火太大容易外焦里生，火太小则易吸油变腻；可根据个人口味适当调整调料比例，增加口感层次。