蒜香排骨家常做法

菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：蒜香味
工艺：油浸炸

蒜香排骨的制作材料：

• 主料：猪小排（猪肋排）800克
• 辅料：大蒜（白皮）100克、糯米粉75克
• 调料：淀粉（豌豆）25克、嫩肉粉10克、味精10克、盐4克、白砂糖10克、腐乳汁10克、花生油100克

蒜香排骨的特色：

蒜香浓郁质嫩味美，口感酥脆，是一道适合家庭聚餐的下饭菜肴，尤其适合需要补血、调理脾胃或处于发育期的青少年食用。

详细制作步骤：

• 处理猪肋排：
  将新鲜的猪肋排清洗干净后，用刀斩成约8厘米长的小段，大小适中便于入味和炸制。将切好的排骨放入清水中浸泡10分钟，去除血水，捞出沥干备用。

• 腌制去腥软化：
  将排骨放入大碗中，加入嫩肉粉（松肉粉），用手轻轻抓匀，使其均匀覆盖在排骨表面。静置腌制1小时，以达到软化肉质、去腥提嫩的效果。时间到后用清水冲洗排骨一遍，并充分沥干水分备用。

• 准备蒜汁：
  取新鲜的大蒜头剥皮，称取100克左右。将大蒜放入搅拌机中，加入适量清水（大约50毫升左右），搅打成细腻的蒜泥汁。注意不要加太多水，以免影响后续腌制效果。

• 调味腌制入味：
  将处理好的蒜泥汁倒入排骨中，用手充分抓拌，使每一块排骨都能裹上蒜香汁液。接着依次加入糯米粉、淀粉、盐、味精、白砂糖、腐乳汁，继续搅拌至调料完全融合并吸附在排骨上。盖上保鲜膜放置于冰箱中冷藏腌制30分钟，让其更充分入味。

• 热锅炸制第一遍：
  锅中倒入花生油，油量以能淹没排骨为宜。开大火将油加热至八成热（约180℃，筷子插入油中周围有密集气泡），转中小火，将腌好的排骨逐块放入锅中，保持中火慢慢炸制至表面呈现金黄色，约3～4分钟。炸好后捞出控油。

• 复炸定型增酥脆：
  为了使排骨更加酥脆可口，可进行第二遍复炸。再次将油温升至七成热（约170℃），将排骨重新放入锅中，快速炸约30秒至颜色更深、表皮酥脆即可捞出。

• 装盘点缀：
  将炸好的蒜香排骨整齐摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀，提升视觉美感。趁热食用更能品尝到外酥里嫩、蒜香四溢的美味。

功效说明：

本菜品具有健脾开胃、增强食欲的功效，特别适合食欲不佳、体质虚弱的人群。其中富含铁元素，有助于改善贫血症状；同时排骨中的蛋白质和钙质对青少年骨骼发育也有良好促进作用，对于女性月经不调者也具有一定的营养补充作用。