泰山野菜窝头家常做法

所属菜系：山东小吃
菜系功效：清香爽口，富含膳食纤维，适合春季养生食用

泰山野菜窝头的做法

泰山野菜窝头是山东地区具有地方特色的传统小吃之一，源于民间朴素的饮食文化，后被佛家与道家所喜爱并传承。其以黄玉米粉为主料，搭配泰山上新鲜采摘的野菜制作而成，风味独特，营养丰富。

【所需材料】

• 精制黄玉米粉 500克
• 荠菜 250克
• 精盐 5克
• 清水（适量）

【详细制作步骤】

• 处理荠菜
  将新鲜荠菜择去老叶、黄叶和根蒂部分，放入清水中反复漂洗几遍，去除泥沙杂质。洗净后捞出控干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分。将荠菜放在案板上，采用顶刀切法，将其切成细末备用。

• 调制面团
  取一大盆，加入精制黄玉米粉，撒入精盐，搅拌均匀。随后缓慢加入适量清水，一边加水一边用手或筷子搅拌，使玉米粉逐渐形成颗粒状。然后用手揉成湿润但不粘手的面团。注意水量不宜过多，以免影响窝头成型。

• 混合野菜
  将之前切好的荠菜末倒入玉米面团中，继续用手或铲子充分拌匀，确保野菜与玉米粉完全融合。此过程应快速完成，避免荠菜因长时间浸泡而渗出汁液，影响成品色泽与口感。

• 造型窝头
  取适量混合好的面团（约每个40克左右），在手掌间搓圆后，用拇指从底部慢慢按压出小窝，捏成中间空心的小窝头形状。注意窝头厚度要均匀，以便蒸熟一致。将做好的窝头依次排入蒸笼中，保持适当间距。

• 蒸制窝头
  在锅中加入足量清水，将蒸笼置于沸水锅上，盖好锅盖。大火蒸制约15分钟，至窝头熟透即可关火。建议中途不要频繁揭盖，以免影响蒸制效果。

• 出锅装盘
  蒸好后稍等片刻再揭开锅盖，防止窝头遇冷回缩。用夹子小心取出窝头，摆盘即可食用。趁热食用口感更佳，香味浓郁，软松咸香。

【制作关键】

• 玉米粉吸水性较差，加水时应少量多次，保证面团湿润而不黏手。
• 荠菜洗净后务必控干水分，避免带入多余水分导致窝头塌陷或颜色变暗。
• 拌入荠菜后应尽快成型并蒸制，以保留荠菜鲜绿色泽，使窝头呈现黄绿相间的美观效果。