临清烧卖家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

临清烧卖的制作材料：
主料：精面粉500克，净羊肉500克。
辅料：花椒水300克，葱150克，姜50克。
调料：酱油100克，甜面酱50克，精盐30克，绿豆干淀粉500克（实际耗用约100克），芝麻油200克，花生油100克。

临清烧卖的特色：外形酷似石榴，皮薄馅香，口感鲜美多汁。

详细制作步骤如下：

• 处理羊肉馅：将净羊肉剔除筋膜后剁成细腻的肉末，放入大盆中备用。接着加入花椒水、精盐、甜面酱和花生油，按照一个方向持续搅拌至肉末呈黏稠糊状。随后将葱切末、姜剁成细蓉，加入其中，再倒入芝麻油拌匀，使馅料更加香浓润滑，调好后静置一旁备用。

• 调制面团：将精面粉放入盆中，准备好沸水约375克。一边缓慢倒入沸水，一边用木棍顺时针快速搅拌，直至面粉与热水充分混合形成团块。待其自然冷却后用手揉成光滑且富有弹性的面团。

• 分割面团：将揉好的面团搓成长条状，然后均匀摘成60个大小一致的小剂子，每个剂子重量约为8-9克左右。

• 擀制烧卖皮：在案板上撒适量绿豆干淀粉作为铺面防粘，将小面剂压扁，使用走槌或擀面杖将其边缘擀出褶皱状圆形皮，中心稍厚，四周极薄，形成类似荷叶边的形状。

• 包制烧卖：取适量调好的羊肉馅放在皮中央，双手配合将边缘轻轻提起并交错捏合，收口处留出一个小孔，整体造型如同一朵含苞待放的石榴花。

• 蒸制成品：将包好的烧卖逐个放入蒸笼内，注意留出适当间距以防粘连。大火烧开水后入锅，旺火蒸约15分钟即可出锅。此时烧卖皮呈现半透明状，馅料香气四溢。

• 装盘食用：临清烧卖热腾腾地端上桌时，每位食客配一小碗热高汤，可蘸汤食用，风味更佳。

临清烧卖的制作要领：

• 羊肉末加花椒水及其他调味品时必须朝同一方向搅拌，以保证肉质紧实并充分吸收水分，形成滑嫩口感。
• 面粉加沸水时应边倒边搅，防止结块，确保面团均匀熟化，增强延展性。

此款传统山东小吃不仅味道鲜美，还具有温补驱寒、健脾开胃的功效，适合秋冬季节食用。