柿面糊塌家常做法

陕西小吃柿面糊塌的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

柿面糊塌的制作材料：
精面粉2500克、软柿子2500克，菜籽油7500克（实际耗用量约750克）。

柿面糊塌的特色：
香甜绵软，外皮酥脆，色泽金黄诱人。

详细制作步骤如下：

• 准备柿子泥：选择熟透的软柿子，剥去外皮和柿蒂，放入干净的大面盆中。用擀面杖将柿子果肉捣碎并搅匀，使其成为细腻的柿子糊。

• 混合面粉：将2500克精面粉一次性加入到柿子糊中，边加边搅拌，直至面粉与柿子充分融合，形成浓稠适中的柿子面糊。注意搅拌时要均匀，避免出现结块现象。

• 准备“糊塌提”工具：所谓“糊塌提”，是陕西方言中一种特制的铁质工具，形状为圆形，中间凸起、边缘高约2厘米，便于操作者将面糊摊入后直接下锅炸制。若无此工具也可尝试使用铁勺或类似模具替代。

• 加热油锅：在锅中倒入7500克菜籽油，置于炉灶上加热至五成热（约150℃），油温不宜过高，以免成品外部焦黑而内部未熟。

• 摊入面糊：用调好的柿子面糊均匀地摊入“糊塌提”内，每份大约能做一块糊塌。摊好后迅速将整个“糊塌提”轻轻放入油锅中开始炸制。

• 初次炸制：待面糊在油锅中定型、颜色逐渐转为浅黄色、表面略微鼓起时（约2分钟左右），表明已达到五成熟状态。此时用长筷轻推“糊塌提”，使糊塌自然脱离工具。

• 翻面复炸：用漏勺小心将糊塌捞出并翻面，重新放入油锅中继续炸制约1分钟，直到两面都呈现金黄酥脆的色泽即可捞出沥油。

• 控油装盘：将炸好的柿面糊塌放在厨房纸上稍作控油，随后便可装盘食用。

柿面糊塌的制作要领：

• 面糊调制要均匀，太稀不易成型，太稠则口感发硬。
• 炸制过程中一定要控制好火候，油温过高容易导致外焦内生，影响口感和外观。
• 复炸一次可提升外皮酥脆度，使整体更加香甜可口。

柿面糊塌的相关功效：
此小吃富含碳水化合物和天然果糖，具有补充能量、增强体力的作用；柿子中含有丰富的维生素A和维生素C，有助于提高免疫力、润肺止咳，适合秋季食用。作为传统地方小吃，不仅美味，还蕴含着浓厚的地方饮食文化气息。