青岛对虾小笼包家常做法

所属菜系：山东小吃
工艺流程：蒸法
主要功效：营养丰富，增强体力，适合家庭日常食用及宴客

青岛对虾小笼包的详细做法

一、准备材料

• 主料：嫩酵面2000克
• 馅料：鲜对虾300克，猪肉750克
• 调味辅料：酱油150克，精盐15克，韭黄50克，芝麻油50克

二、制作步骤

第一步：处理馅料原料

• 将猪肉洗净，剁成细腻的肉泥，放入大碗中备用。
• 鲜对虾去壳，去除沙线后片开，切成均匀的小丁。
• 将切好的虾丁与猪肉泥混合，加入挤出的虾脑和虾黄（这是提升鲜味的关键）。
• 加入酱油、精盐、芝麻油进行调味，再加入切碎的韭黄。
• 倒入约100克清水，顺一个方向搅拌至馅料上劲，呈现出黏稠状态，放置一旁静置备用。

第二步：制作面皮

• 取嫩酵面团，反复揉匀至表面光滑不粘手，确保面团充分醒发。
• 将面团搓成长条状，均匀摘成120个大小一致的小剂子。
• 将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为8厘米左右，以保证包裹时不易破裂。

第三步：包制小笼包

• 取一张面皮置于掌心，放入适量馅料（约15克），注意不要放得过多以免漏馅。
• 从一边开始捏褶，逐渐围拢收口，顶部留出一个小口，使虾黄微微露出，形成菊花顶造型。
• 包好的小笼包应整齐摆放在小笼屉中，彼此之间保持适当间距，防止蒸制过程中粘连。

第四步：蒸制成品

• 将小笼包放入蒸锅中，盖上锅盖，静置约5分钟进行二次醒发。
• 大火加热，待蒸汽上来后转中火，旺火蒸制约15分钟即可。
• 出锅前观察包子是否饱满、皮薄透亮，表面光滑有弹性即为蒸熟。

三、制作要领总结

• 发酵面团要充分揉匀并醒发到位，面团需柔软且不粘手。
• 馅料搅拌时要顺着一个方向，使肉质更有弹性和口感。
• 蒸制时间不宜过长，避免小笼包塌陷或汤汁流失。
• 上桌前可搭配一小碟香醋或姜丝，更能激发风味。

四、菜品特色
青岛对虾小笼包外形精致美观，皮薄如纸，馅料鲜美多汁，虾黄显露其中，入口鲜香浓郁，是山东传统小吃中的经典之作，极具地方风味。