黄馍糕家常做法

所属地区：山东小吃
菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：黄馍糕是山东传统小吃之一，口感松软香甜，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合早餐或下午茶食用。

黄馍糕的制作材料：
主料：面粉525克、白糖525克、鸡蛋1000克
辅料：瓜子仁适量、桂圆肉适量、青红丝适量（合计约50克）
调料：熟猪油10克

详细制作步骤：

• 准备熟面粉：将525克面粉均匀摊放在一个干净的盘子中，放入蒸锅中隔水蒸熟。一般蒸制时间为15-20分钟，以面粉完全熟透为准。蒸好后取出晾凉备用。

• 打蛋加糖：取一大盆，将1000克鸡蛋磕入盆中，用电动打蛋器或手动打蛋器搅打约20分钟，直至蛋液变得浓稠、颜色变浅、体积明显膨大。随后加入525克白糖，继续搅打约5分钟，使糖与蛋液充分融合，形成细腻的蛋糖糊。

• 混合熟面粉：将之前蒸好并晾凉的熟面粉分次加入到打好的蛋糖糊中，边加边轻轻翻拌，直至完全混合均匀，形成浓稠但能流动的面糊状。

• 准备模具：取15个铁制小碗模具（或其他耐高温的小碗），在内壁均匀涂抹一层熟猪油（共约10克），防止粘连，便于脱模。

• 铺底配料：在每个模具底部依次放入适量瓜子仁、桂圆肉和青红丝，这些配料可以根据个人喜好适当调整比例，但总量控制在50克左右即可。

• 灌入面糊：将调好的蛋面糊分别倒入各个模具中，注意不要倒得太满，八分满即可，留出一定空间以便蒸制过程中膨胀。

• 上锅蒸制：将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约15分钟。蒸至表面呈淡黄色、用筷子轻触不粘手即为熟透。

• 脱模冷却：蒸好后稍晾片刻，待模具稍微降温但仍带温热时，逐个将黄馍糕从模具中倒扣出来，整齐摆放在盘中即可食用。

黄馍糕的制作要领：

• 搅打鸡蛋必须朝一个方向进行，这样可以使蛋液更加蓬松，成品口感更佳松软。

• 面糊不能灌得太满，否则蒸制过程中会膨胀溢出，影响成品形状和美观度。

• 模具涂油要均匀，确保脱模顺利，避免破坏黄馍糕的外形完整性。

黄馍糕色泽淡黄，质地松软，入口香甜，既可以热吃也可以放凉后食用，是一款老少皆宜的传统山东风味小吃。