泰山大货山植（火靠红果）家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：具有消食健胃、活血化瘀的功效，适合消化不良、食欲不振者食用。

泰山大货山楂（火靠红果）的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：其他

制作材料：

• 大货山楂 500克
• 白糖 1500克
• 山楂糕 15克
• 清水 适量

菜品介绍：

红果是泰安一带对山楂的俗称，泰山山楂拥有超过3000年的栽培历史，是我国最早的山楂原产地之一，主要品种为“大货”山楂。该果实呈圆形或扁圆形，色泽红艳，风味独特，曾是封建帝王登封泰山时必备的祭祀鲜果，所以也被称为“吉祥果”。泰山大货山楂果实个大饱满，耐储存，结果早且产量高，得益于泰山水土滋养，在1985年被评为山东省优质农产品第三名。用其制作的山楂糖葫芦和火靠红果，以其酸甜可口的风味深受游客与宴席食客的喜爱。

火靠红果的特色：

色泽红润诱人，口感酸甜适中，营养丰富，具有良好的保健功能和一定的治病效果，尤其有助于促进消化、缓解积食。

详细制作步骤：

第一步：准备山楂原料
将500克大货山楂放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。随后用小刀仔细去掉果蒂，并挖出果核，确保内部清理干净。处理完毕后摊开晾干水分备用。

第二步：炒制糖液
取一口干净的炒勺置于炉灶上，加入少量清水，再倒入1500克白糖。开中小火慢慢加热，边加热边轻轻搅拌，使糖均匀融化。待糖液逐渐变为浅黄色透明状时即可停止搅拌，注意不要炒过头，以免糖色变深发苦，影响成品口感与色泽。

第三步：加入山楂与山楂糕
将处理好的山楂果和15克山楂糕一同放入糖液中。接着加入适量清水，水量以刚好没过山楂的一半为宜，避免汤汁过多影响后续收汁。

第四步：火候控制与慢火靠制
先用旺火将锅内液体烧开，然后立即转为小火慢炖，持续微火靠制。过程中要不断轻轻翻动山楂，使其受热均匀，防止粘锅。随着水分蒸发，糖液逐渐浓稠，会自然裹附在山楂表面，形成晶莹透亮的糖衣。

第五步：装盘定型
当汤汁几乎收干、山楂表面呈现红润光泽时即可关火。将火靠好的山楂小心捞出，整齐地摆放在盘中，稍凉后即可食用。

制作要领提示：

• 去蒂去籽要彻底：果蒂和果核若残留会影响口感，务必清除干净。
• 糖液炒制需掌握火候：炒糖时切忌火候过大，否则糖液容易焦糊发苦，颜色也会变得暗淡无光泽。
• 控制加水量与火力：加入的清水不宜过多，整个过程应以小火慢靠为主，避免使用大火导致山楂破裂或糖汁不易挂住。

此道泰山大货山楂（火靠红果）不仅是一道传统美味的小吃，更蕴含着丰富的文化内涵与健康价值，是山东饮食文化中的经典之作。