榆林炸豆奶家常做法

陕西小吃榆林炸豆奶的做法详细介绍

所属地区： 陕西小吃
工艺： 炸汆法

榆林炸豆奶的制作材料：
浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉适量，植物油适量。

榆林炸豆奶的介绍：
炸豆奶是陕西榆林的传统特色名小吃，以豆浆为主要原料制成，所以得名“炸豆奶”。榆林地处古代塞上要地，城东三教庵内的“普惠泉”泉水清冽甘甜，富含矿物质，用此水磨制的豆浆和豆腐风味独特、口感极佳。传统的榆林炸豆奶正是采用这种优质豆浆制作而成，是当地节庆或市集上常见的美食之一。

榆林炸豆奶的特色：
成品色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里软嫩滑腻，入口即化，香甜可口，豆香浓郁，令人回味无穷。

详细制作步骤：

第一步：准备豆浆混合液
取500克浓豆浆倒入碗中，加入一个鸡蛋并充分搅打均匀，再加入适量绿豆湿淀粉继续搅拌，使蛋液与淀粉完全融合，形成细腻无颗粒的混合浆液备用。

第二步：熬制豆浆糊
在锅中倒入剩余的500克浓豆浆，开大火煮沸后加入200克白糖，搅拌至糖完全融化。接着缓缓倒入之前调好的鸡蛋豆浆混合液，边倒边轻轻搅拌，防止底部焦糊。保持小火加热，持续搅拌至豆浆呈浓稠糊状即可关火。

第三步：冷却定型
将熬好的豆浆糊倒入干净的瓷盘或平底盘中，摊平表面，放置于阴凉处或放入冰箱冷藏，使其自然冷却凝固成豆奶冻状。

第四步：切条裹粉
待豆奶完全凝固后，案板上先撒一层干面粉防粘，将豆奶冻从盘中取出翻扣在面粉上，再在其表面撒一层面粉以防粘连。用刀将其切成约4厘米宽、6厘米长的小条状，然后逐条均匀裹上一层干面粉，确保每一块都包裹完整。

第五步：炸制定型
锅中倒入足量植物油，烧至八成热（油面微微冒烟），将裹好粉的豆奶条逐个下锅，注意不要一次放入过多以免油温骤降。初期保持高油温快速定型，待其浮起、表面呈金黄色时捞出沥油。为使口感更酥脆，也可复炸10秒左右再次捞出。

第六步：装盘点缀
将炸好的豆奶条整齐码放在盘中，最后撒上少许白糖作为点缀和增甜，即可上桌享用。

榆林炸豆奶的制作要领：

• 调制豆浆糊时要注意浓度，过稀不易凝固，过稠则影响口感，应以能缓慢流动为宜；
• 初炸时油温要控制在较高温度，帮助迅速定型，避免吸油过多，定型后可适当降低油温防止颜色过深；
• 使用传统泉水制作的豆浆更能体现地道风味，如条件允许，建议选用优质黄豆自制豆浆效果更佳。

相关功效说明：
榆林炸豆奶不仅是一道美味小吃，还具有一定的营养价值。豆浆富含植物蛋白和钙质，有助于增强体力、改善贫血；鸡蛋提供丰富的蛋白质和维生素，适合体质虚弱者食用。但因其经过油炸处理，热量相对较高，建议适量食用，尤其适合冬季进补时节品尝。