如意金银卷家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

如意金银卷的制作材料：
精面粉500克，去皮玉米粉300克，鲜酵母或酵面适量，白糖少许。

如意金银卷的介绍：
如意金银卷是一种吉祥面食品种，传统上在祭祀和登泰山“还愿”时常用，寓意心想事成，并以金银财宝敬献泰山各尊神灵，表达感恩与祈福之意。

如意金银卷的功效：
此面点不仅口感柔软松香、微甜适口，而且富含碳水化合物及膳食纤维，具有补充能量、促进消化的功效，适合家庭日常食用，也常用于节庆或祭祀场合增添喜庆氛围。

如意金银卷的详细做法：

• 准备面团：

  • 将精面粉500克倒入盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌至呈雪花状，再揉成光滑面团。接着加入鲜酵母（或酵面）继续揉匀，盖上湿布进行发酵。
  • 同时将去皮玉米粉300克放入另一盆中，加入少许白糖提味，再分次加入适量清水搅拌均匀，揉成较硬的玉米面团。随后加入酵面（或鲜酵母），搅拌均匀后盖上湿布一同进行发酵。

• 判断发酵程度：

  • 等待两种面团发酵至原体积的1.5-2倍大小，手指插入不回缩即为发酵完成。注意控制好发酵时间，避免过度发酵导致酸味过重。

• 整形操作：

  • 将发酵好的精面粉团取出，反复揉压排气后搓成长条，用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形薄饼。
  • 同样处理玉米面团，将其也擀成同样大小的薄饼，然后轻轻覆盖在精面粉饼上。
  • 从一端开始卷起，边卷边轻压使两层面紧密贴合，形成一个粗细均匀的大卷。
  • 用刀将大卷切成20个大小一致的小卷坯，切口朝下摆入蒸笼内，保持适当间距以便蒸制时膨胀。

• 蒸制过程：

  • 蒸锅中加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，保持大火蒸制20分钟左右。
  • 关火后稍等片刻再揭开锅盖，防止突然遇冷造成馒头塌陷。

如意金银卷的制作要领：

• 两种面团的软硬度要掌握得当，玉米面团应略硬于白面团，以利于成型；
• 卷制时层次以2-3层为佳，不宜过多，以免影响美观和口感；
• 蒸制过程中必须保证火力充足，蒸汽旺盛，这样成品才会有韧劲且层次分明，同时两种面团粘连紧密不易分离。

成品特点：黄白相间，色如金银，外形卷曲如流云舒展，寓意吉祥如意。入口柔软松香，带有淡淡的甜味，令人悦目称心，是山东地区极具文化内涵的传统面食之一。