千层发糕家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

千层发糕的介绍：
千层发糕是山东省济南市的传统风味小吃，历史悠久、口感独特，因其层次分明、配料丰富而深受广大民众喜爱，尤其受到老年人和儿童的青睐。此糕点因使用多种干果、蜜饯等食材制作而成，有时也被称为“八宝脂油千层发糕”或“什锦发糕”。虽然名称各异，但其基本制法大致相同。

千层发糕的特色：
色泽艳丽，层次分明，质地松软，甜香爽口，适合各年龄层食用。

千层发糕的制作材料：
主料：面粉1000克（其中含酵面500克）
辅料：白糖400克、葡萄干10克、瓜子仁10克、核桃仁10克、水发莲子10克、青梅10克、瓜条10克、橘饼10克、瓜青红丝适量、樱桃若干
调料：食碱5克、熟猪油200克、温水适量

千层发糕的做法步骤详解：

• 准备面团：将面粉与酵面一同放入大盆中，慢慢倒入约500克温水（约35℃），边倒边搅拌至无颗粒状态，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵（夏季约1小时，冬季可延长至2小时），待面团发起后即可进行下一步操作。

• 处理配料：将青梅、瓜条、橘饼、莲子、核桃仁分别切成大小均匀的小丁；葡萄干洗净控干备用；瓜子仁去壳留仁。将所有切好的干果丁、葡萄干一起放入碗中，加入熟猪油200克、白糖200克拌匀，制成馅料，再平均分成四份，静置备用。

• 调整面团：待面团充分发酵后，加入剩余的白糖200克及溶有食碱的温水（将食碱用50克温水化开），反复揉匀，使糖和碱水完全融入面团中，直至面团手感柔软且不粘手为止。

• 擀皮包馅：将调好的面团搓成长条状，压扁后擀成一张长约45厘米、宽约25厘米的长方形面片。取一份馅料平铺在面片中央，约占整个面片宽度的1/3位置。从一端向中间折叠，折叠后再次擀平，接着放第二份馅料，同样折叠并擀平。重复上述步骤，依次加入第三份馅料，并继续折叠擀平。

• 成型定型：将三次折叠后的面团擀成一块厚约2.5厘米、长30厘米、宽20厘米的长方形糕坯。将最后一份馅料撒在糕坯表面，再点缀上洗净的樱桃，最后撒上青红丝作为装饰。

• 入锅蒸制：将成型的生糕坯轻轻放入铺好笼布的蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，用旺火足气蒸制约20分钟，至糕体完全熟透、弹性十足为止。

• 出锅切块：蒸好后取出晾凉，用刀切成每块10厘米见方的小块，整齐摆入盘中即可上桌享用。

千层发糕的制作要领：

• 面团必须揉匀、充分发酵，以保证口感松软；
• 蒸制过程中需使用沸水旺火，快速蒸熟，防止塌陷或变硬；
• 馅料可根据个人口味适当调整，但应保持颗粒大小一致，以便均匀分布于每一层中；
• 每次折叠后务必轻压擀平，确保层次分明、结构紧凑。

千层发糕的功效：
此糕富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，具有补充能量、健脾养胃、润肺益肾的作用，特别适合体质虚弱者及需要滋补的人群食用。