高丽豆沙家常做法

所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

高丽豆沙的制作材料：
主料：豆沙75克
辅料：鸡蛋清4个，精面粉25克，干菱角粉30克，糖粉25克
调料：清油（或植物油）1000克

高丽豆沙的相关功效：
此小吃具有健脾养胃、润肠通便、滋阴润燥等功效，适合体质虚弱、消化不良及便秘人群食用。豆沙富含蛋白质和膳食纤维，搭配蛋清和糖粉，不仅口感香甜滑润，而且营养丰富，是一道老少皆宜的传统小吃。

高丽豆沙的详细制作步骤：

• 准备豆沙圆子：将准备好的豆沙分成20份，每份约3至4克左右，用手搓成光滑的小圆球备用。为了使豆沙更好地粘附蛋清糊，在搓好后可在表面均匀地裹上一层干面粉，轻轻抖去多余的粉。

• 调制蛋清糊：取一个干净的大碗，放入4个鸡蛋清，用筷子或手动打蛋器将其充分打发，直至出现丰富的泡沫状。随后依次加入干菱角粉30克、精面粉25克，继续搅拌均匀，调制成浓稠但流动性适中的蛋清糊备用。

• 预热油锅：取一口深底锅，倒入清油或植物油约1000克，置于炉火上加热。待油温升至四成热（即油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡缓慢上升），即可进行下一步操作。

• 挂糊炸制：将之前准备好的豆沙圆子逐一放入蛋清糊中，用勺子辅助让其均匀裹上一层蛋清糊，形成乒乓球大小的圆球。然后小心放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。

• 控制火候定型：在炸的过程中，注意不要频繁翻动，以免豆沙圆子变形或脱糊。待其颜色逐渐变为金黄色且表面略微鼓起时，说明已基本熟透，此时可用漏勺轻轻捞出。

• 复炸更酥脆（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至六成热，将豆沙圆子重新下锅复炸10秒钟左右，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的高丽豆沙整齐地码放在盘中，最后撒上糖粉25克，既增加甜味，又提升视觉效果。

高丽豆沙的制作要领：
整个炸制过程中，务必保持油温稳定，避免使用大火，以防外焦内生。蛋清糊调制要均匀，太稀则挂不住，太稠则口感厚重。掌握好火候是做出成功高丽豆沙的关键。