枣酿糕家常做法

山东小吃枣酿糕的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

枣酿糕的制作材料：
红枣1500克，糯米面250克，芝麻250克，白糖100克，青红丝10克，桂花酱10克。

枣酿糕的特色：
甜香味美，软糯可口，是山东传统节令小吃之一。

枣酿糕的详细制作步骤：

• 处理红枣：将红枣放入清水中洗净，去除杂质。然后加入适量清水，用大火煮至熟烂。待红枣稍凉后，剥去外皮并取出枣核，用勺子或搅拌机将枣肉压成细腻的枣泥。

• 和面
  将糯米面倒入干净的大碗中，分次加入温热的枣泥，一边加一边搅拌均匀，直到混合物能搓成不粘手的软硬适中的面团。放置一旁静置醒发约15分钟，使面团更加柔软有韧性。

• 炒制馅料
  取净锅一只，开小火，将芝麻倒入锅中慢慢翻炒，直至芝麻散发出香味且颜色略微变深。关火后将芝麻盛出放凉，再用擀面杖碾碎或者料理机打碎。将碎芝麻与白糖、青红丝、桂花酱一同放入碗中，充分拌匀，搓成团状后分成36份小剂子，备用。

• 分割面团
  将醒好的枣泥糯米面团揉匀后搓成长条，再分成36个大小均匀的小面剂。将每个小面剂用手掌压扁，擀成圆形面皮，中间略厚边缘薄，便于包裹馅料。

• 包制糕点
  取一份面皮置于掌心，放入一份调好的芝麻馅料，像包包子一样收口捏紧，搓成圆球状。注意封口要严实，防止蒸制过程中漏馅。

• 压模成型
  准备好木制或者金属的糕点模具，在模具内部抹一层食用油防粘。将包好馅的圆球放入模具中，轻轻按压，使其贴合模具形状。倒扣脱模后放在剪裁好的竹叶上（也可用油纸垫底）。

• 蒸制成品
  将装好糕点的竹叶放入蒸笼中，间隔摆放留出空隙。锅中烧水水开后上锅，保持中火蒸制约15-20分钟。蒸至表面光滑不粘手、糕体微微透明即可关火。

• 出锅冷却
  蒸好后稍微晾凉，小心取下竹叶即可食用，亦可冷藏后食用，风味更佳。

枣酿糕的制作要领：
面团要揉匀醒透，蒸制时间不宜过长，以免糕体塌陷影响口感；芝麻馅需充分炒香以提升整体风味。

枣酿糕的相关功效：
红枣富含铁元素，具有补气养血的作用；糯米面性温味甘，有益气健脾之效；芝麻则有助于润肠通便、滋阴润燥。是一款兼具美味与营养的传统养生小吃，适合女性及体虚人群食用。