烩三样家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩三样】的制作材料：
主料：鸭掌250克，蘑菇（鲜蘑）150克，鸭心100克
辅料：金华火腿25克，青豆50克
调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，味精2克，盐3克，猪油（炼制）20克，淀粉（豌豆）5克

【烩三样】的特色：
此菜鸭掌酥烂，鸭心脆滑，蘑菇鲜香，口感层次丰富，营养均衡，适合老年人及营养不良者食用。

【烩三样】的详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将鸭掌和鸭心清洗干净，去除杂质。锅中烧开水将鸭掌和鸭心放入水中焯水，去除血沫和腥味。捞出后冲洗干净备用。
  • 另起一锅清水，加入葱段、姜片，放入焯过水的鸭掌和鸭心，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至鸭掌软烂。
  • 炖好后，将鸭掌捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻，待稍凉后用手轻轻拆去鸭掌中的骨头，保留完整的鸭掌肉；鸭心切成薄片备用。

• 配料准备：

  • 鲜蘑菇洗净，去掉根部，切成适口大小；金华火腿切成小片；青豆洗净备用。

• 烹饪过程：

  • 取炒锅置于火上，加入400克鲜汤，开大火烧沸后，依次放入处理好的鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇、火腿片和青豆。
  • 加入料酒、味精、盐进行调味，保持中火煮约5分钟，使食材充分吸收汤汁的味道。
  • 淀粉用适量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后淋入炼制好的猪油10克，轻轻搅拌均匀，提升菜肴香气与口感。

• 装盘出品：

  • 待汤汁浓稠、食材熟透后，即可关火，将烩三样盛入汤盘中，趁热食用，风味更佳。

【功效说明】
本菜富含优质蛋白、维生素及微量元素，有助于增强体质、改善营养状况，尤其适合体质虚弱、食欲不佳的老年人食用。