鸭家常做法

菜系：私家菜卤酱菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：腌制与盐焗结合

制作材料：
主料：鸭 1500克
调料：姜 4克，大葱 10克，花椒 5克，八角 5克，白酒 4克，盐 1000克，香油 20克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：选用一只约1500克的光鸭（已宰杀、去毛、洗净），从胸部剖开，去除内脏及多余的脂肪部分。将鸭脚切去并清除脊骨部位的杂质，清洗干净后控干水分。

• 初步调味腌制：取适量白酒（可用玫瑰露酒代替）和盐混合，均匀涂抹在鸭身内外，尤其是皮下和腹腔部分要重点涂抹到位，以达到杀菌、去腥、入味的效果。

• 内部香料处理：将准备好的花椒和八角捣碎，加入姜末和葱茸（葱切成细末），用手抓匀后塞入鸭腹内。轻轻揉搓使香料味道渗入鸭肉中。然后将鸭子放置于阴凉通风处，静置腌制约1小时，让其充分吸收香料风味。

• 晾干表层水分：腌制完成后，将鸭腹内的香料取出，避免成品口感过重。用厨房纸巾吸干鸭身表面多余水分，然后挂在通风良好的地方晾干，使其表皮紧实，有助于后续盐焗时锁住肉质鲜嫩。

• 盐焗操作：取1000克生盐放入锅中，小火加热翻炒至盐温热（不要炒焦）。将热盐倒入瓦煲（砂锅）中，先铺一层于底部。随后在盐上垫一层纱布，将鸭子平放于纱布之上，再用另一层纱布盖住鸭身，最后将剩余的盐覆盖在鸭身上，确保完全包裹住鸭体。

• 文火焗制：将瓦煲置于炉灶上，保持小火（文火）加热，持续焗制约半小时。期间注意控制火候，避免温度过高导致外焦内生，保持鸭肉熟透且香气浓郁。

• 出锅处理：待鸭子焗熟后取出，去掉表面盐粒和纱布，用刷子蘸香油均匀涂抹在鸭皮表面，提升色泽与香味。稍作冷却后按照个人喜好切成块状或条状，摆盘即可食用。

• 搭配建议：另备一小碟姜末与辣椒段作为蘸料，可根据口味加入少量醋或酱油调和，增添风味层次。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等作用，适合食欲不振、体质虚弱者食用，也是一款富含蛋白质、低脂肪的理想养生菜品。