番茄蕨菜绣球家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：碎屑料炸

番茄蕨菜绣球的制作材料：
主料：蕨菜200克、猪肉（瘦）200克
辅料：鸡蛋150克、小麦面粉100克、番茄酱50克、植物油500克（实际耗油约25克）、盐2克、白砂糖3克、醋4克、辣椒粉3克、淀粉（豌豆）5克

菜系相关功效：
私家菜多为家庭自制，讲究营养搭配与口感协调。此菜融合了蕨菜的清香和瘦肉的鲜美，通过炸制后裹上酸甜番茄酱，具有开胃助食、增强食欲的功效。

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜蕨菜择洗干净，切成约3厘米长的小段。锅中烧开水加入少许盐，将蕨菜放入焯水约1分钟，捞出后过冷水沥干备用。

• 调制肉茸：将瘦猪肉剁成肉茸，打入两个蛋清，加入适量盐、辣椒粉、葱姜末搅拌均匀，直至肉茸上劲，有黏性为止。

• 混合成型：将焯好水的蕨菜加入肉茸中，搅拌均匀，使蕨菜与肉茸充分融合。取适量混合物于掌心，搓成圆球状，大小可控制在直径约3厘米左右，制成“绣球”形状。

• 挂糊处理：准备一个干净碗，加入面粉、适量清水和剩余的一个蛋黄，调成稀稠适中的面糊。将做好的绣球逐个蘸上面糊，使其表面均匀包裹一层。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，油量以能淹没食材为宜（约500克），中火加热至五成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。将绣球轻轻下入锅中，炸至外表金黄酥脆后捞出控油。

• 调制番茄酱汁：另起一锅，留少量底油，加入番茄酱小火翻炒，再加入白砂糖、醋继续炒匀。用调好的淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。

• 翻炒裹酱：将炸好的绣球倒入番茄酱汁中，快速翻拌均匀，使每个绣球都均匀裹上红亮酸甜的番茄酱即可出锅。

番茄蕨菜绣球的特色：色泽红艳晶亮，外皮松脆爽口，内馅鲜香软嫩，酸甜开胃，风味独特。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。