酒酿圆子家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

酒酿圆子的制作材料：
精糯米1500克，白糖400克，甜酒药7克，糖桂花3克。

酒酿圆子的介绍：
酒酿圆子是上海的传统名吃，创始于清代，最初由流动食摊经营，20世纪20年代成为城隍庙一带的传统名点，其中以顾顺兴酒酿圆子店为代表。到了30年代，“大世界”附近的成昌酒酿圆子店也以其独特的风味闻名沪上，几十年来一直深受广大食客的喜爱。

酒酿圆子的特色：
圆子软糯筋道，酒酿香味浓郁，整体口感甜酸适中，并带有清新的桂花香气，是一道极具江南风味的经典甜品。

酒酿圆子的做法详细步骤：

• 准备酒酿：取500克糯米和甜酒药，按照传统方法制作酒酿。将糯米蒸熟后冷却至适宜温度，拌入甜酒药并均匀铺放在容器中，密封发酵约24～48小时（视气温而定），待其自然生成酒香和液体即可。

• 处理剩余糯米：将剩下的1000克糯米淘洗干净，放入冷水中浸泡约1小时。泡好后捞出用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 捣制圆子粉浆：将沥干的糯米倒入石臼中，用力捣烂至细腻无颗粒状。然后通过10眼网筛进行筛滤，得到细腻的汤水圆粉浆。

• 制作汤水圆生坯：取一只竹匾，在底部撒一层干糯米粉以防粘连。右手持洗帚蘸水后轻轻洒在竹匾内的糯米粉上，左手扶住竹匾并沿圆弧方向缓慢推动。边洒水边滚动，使粉粒逐渐聚拢、滚大，直至形成每颗直径约为1厘米的小圆球，即为汤水圆生坯。

• 调制酒酿汤：将之前做好的酒酿取出，加入500克冷开水，用筷子轻轻搅打均匀，使其成为稀释后的酒酿汤备用。

• 煮制酒酿圆子：取锅置于火上，加入适量清水烧沸。将做好的汤水圆生坯小心地逐个下入沸水中，保持大火煮至圆子浮起水面，表示已基本煮熟。

• 加入酒酿与调味：将调好的酒酿汤缓缓倒入锅中，接着加入白糖和糖桂花，略煮片刻使糖完全融化，香气四溢即可关火。

• 装碗食用：将煮好的酒酿圆子连汤一同盛入碗中，稍凉后即可享用。热吃或温吃皆宜，风味更佳。

酒酿圆子的制作要领：

• 糯米浸泡时应掌握时间，以用手能轻松捻碎为最佳状态；
• 煮汤水圆时必须使用旺火沸水，待圆子全部浮起后再加入酒酿汤，以免影响圆子口感及酒酿风味。

酒酿圆子不仅美味可口，还具有一定的营养价值和养生功效，如补气养血、健脾开胃等作用，尤其适合女性及体质虚弱者食用。