糯米糖藕家常做法

菜系：美味糕点
糯米糖藕的特色：色泽亮红，口感糯软而不粘口，是秋令佳肴。

【所需材料】
主料：鲜藕5节（总重量约3000克）、糯米100克。
调料：白糖适量、糖桂花适量、冰糖适量。

【详细制作步骤】

• 处理藕段
  将藕洗净，去除表面泥土和内孔杂质，再削去外皮。用刀将藕的一端切下，约2~3厘米长作为盖子备用。接着用清水冲洗藕孔内部，确保干净无泥沙。

• 准备糯米
  糯米提前淘洗干净，直至水清为止，然后沥干水分备用。注意糯米不宜浸泡过久，以免影响后续蒸煮效果。

• 灌装糯米
  将沥干的糯米小心地从藕的切口处灌入藕孔中。可以用筷子轻轻辅助压实，但不要过于紧实，以免蒸煮时膨胀撑裂藕壁。灌满后将之前切下的藕头重新盖回原位，并用几根牙签固定封口，防止糯米在烹饪过程中漏出。

• 初步蒸煮
  取一口足够大的锅，放入灌好糯米的藕段，加入足量清水，水量需完全淹没藕段。先用大火烧开，再转为小火慢炖约3小时。期间要注意观察水量，必要时可适当补充热水，以防干锅。

• 调味上色
  待藕段即将酥软时，加入适量白糖继续小火慢煮。边煮边观察藕的颜色变化，待其呈现出红亮色泽且汤汁略微浓稠时即可关火。此时让藕自然冷却，以便更好地定型。

• 切片装盘
  糖藕冷却后取出，切成厚约1厘米左右的圆片，整齐码放在盘中备用。

• 熬制糖汁
  另起一小锅，加入少量清水和适量冰糖，用中小火慢慢熬煮至冰糖完全融化。随后加入少许糖桂花搅拌均匀，使糖汁散发出清香桂花味。

• 浇汁食用
  将熬好的糖桂花糖汁趁热或常温状态下均匀浇在切好的糯米藕片上即可食用。香甜软糯令人回味无穷。

【相关功效】
糯米糖藕具有健脾养胃、补血益气的功效，适合秋季进补，尤其对体虚、食欲不佳者有良好的调理作用。