豌豆黄儿家常做法

菜系：美味糕点
豌豆黄儿的特色：豌豆黄儿是回族民间小吃，后传入宫廷，成为御膳佳品。清朝宫廷制作的豌豆黄以优质白豌豆为原料，成品色泽浅黄、质地细腻纯净，入口即化，味道香甜、清凉爽口，因慈禧太后喜爱而出名。传统做法中还嵌有红枣肉，以仿膳饭庄所制最为著名。

功效：清热解毒、健脾利湿、润肠通便，适合夏季食用，具有消暑开胃的作用。

【制作材料】
主料：白豌豆500克、白糖适量、红枣若干、金糕（或蜜糕）若干
辅料：桂花少许、石膏水（可用琼脂替代）、清水适量

【详细步骤说明】

一、“糙豌豆黄儿”制作方法：

• 选豆处理：选用优质白豌豆，先将其浸泡于清水中约4小时以上，直至豆粒完全泡发，便于后续煮烂。

• 焖煮去皮：将泡好的豌豆放入锅中，加入约为豌豆两倍量的清水，用中小火慢慢焖煮至豆粒软烂。煮的过程中注意搅拌以防粘锅，同时可趁热搓去豌豆外皮，使口感更细腻。

• 糖炒调味：待豌豆煮烂后，加入适量白糖进行翻炒，使糖分均匀融入豆泥之中。

• 加入枣泥：将事先准备好的熟红枣肉捣成枣泥，加入炒好的豌豆泥中，搅拌均匀。

• 凝固成型：将混合好的豌豆枣泥倒入大砂锅中，再加入适量石膏水（如无石膏水可用琼脂水代替），搅拌均匀后静置冷却，使其自然凝结成坨。

• 切块装点：待其完全冷却凝固后，从砂锅中取出，切成菱形块状，类似切糕样式，在每块上点缀一小片金糕作为装饰即可。

二、“细豌豆黄儿”制作方法（宫廷精致版）：

• 精细选料：选用优质白豌豆，提前浸泡至充分膨胀。

• 煮烂过筛：将泡好的豌豆加水煮至完全软烂，捞出后用细筛或纱布过滤，去除残渣，得到细腻豌豆糊。

• 调味融合：在豌豆糊中加入适量白糖和少许干桂花，搅拌均匀，使香气与甜味充分融合。

• 凝固定型：将调好味的豌豆糊倒入平底容器中，厚度控制在半寸以内，放置阴凉处或冰箱冷藏，待其自然冷却凝固。

• 精准切割：待其完全凝固后，用刀切成约两寸见方的小方块，大小适中、厚薄均匀。

• 精美点缀：在每一块豌豆黄儿上放几片切好的蜜糕或金糕，不仅增加色彩层次，也提升整体口感。

【小贴士】

• 若家中无石膏水，可用琼脂或吉利丁替代，但要注意比例，以免影响口感。
• 豌豆糊越细腻，成品越接近宫廷标准。
• 金糕或蜜糕可根据个人口味替换为其他果脯，但颜色搭配要美观。