一品烧鹿筋家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：此菜富含胶原蛋白和多种微量元素，具有强筋健骨、滋阴润燥、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、关节不适或需要调养的人群食用。

菜名：一品烧鹿筋

【制作材料】
主料：鹿筋400克、西兰花200克、蒜适量。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、生抽、红油、色拉油各适量。

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 鹿筋提前用清水浸泡数小时，去除杂质及腥味，洗净后切成适口的段状。
  • 西兰花切小朵，放入加有少许盐的沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水保持脆嫩色泽，沥干备用。
  • 大蒜剥皮备用，准备适量色拉油用于炸制。

• 焯水去腥

  • 取锅加水，放入鹿筋段，大火煮开撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血污与异味。

• 炸制蒜瓣

  • 锅中加热适量色拉油，放入蒜瓣中小火慢炸至表面呈金黄色且略带香味，捞出控油备用。

• 炖煮入味

  • 取一沙锅，底部铺上葱段和姜片，依次放入焯好的鹿筋段和炸蒜。
  • 加入适量清水（水量以没过食材为宜），再加入盐、鸡精、生抽调味，淋入少许红油提香。
  • 大火煮开后转小火煲煮约15分钟，使鹿筋充分吸收调料味道，质地软烂入味。

• 围边装盘

  • 将焯好水的西兰花围绕在锅内菜肴周围，继续焖煮2分钟，让蔬菜吸收汤汁的鲜美风味。
  • 关火后稍作整理即可直接端上餐桌。

【制作要诀】

• 鹿筋较硬，务必提前泡发并焯水彻底去腥。
• 使用沙锅炖煮可更好地锁住香气，使口感更加酥软。
• 调味时注意咸淡适宜，红油可根据个人口味增减。