炒猪肚家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、补虚强体

【炒猪肚】的详细制作步骤：

主料：鲜猪肚1只
辅料：白萝卜1个
调料：花生油适量（约一小碗）、黄酒（老酒）适量（约一小碗）、番薯粉适量、食盐适量、生抽适量、鸡精少许、胡椒粉少许

制作过程：

• 食材准备

  • 将白萝卜去皮，切成薄片备用。
  • 准备一个碗，将番薯粉、盐、生抽、鸡精、胡椒粉按口味依次加入黄酒中搅拌均匀，调成酱汁备用。

• 处理猪肚

  • 鲜猪肚用清水反复冲洗干净，去除异味和杂质。可先用面粉、醋搓洗几遍，再用清水漂洗干净。
  • 洗净后的猪肚放入锅中，加水煮沸后捞出，去除腥味并沥干水分。
  • 待猪肚稍凉后，切成长度约为7-8厘米、宽度约为4-5厘米的小块。
  • 用刀在每一片猪肚上斜着切十来刀，形成网状花纹，便于入味。然后摊开放置在一旁晾干表面水分（此步骤非常关键，有助于爆炒时更香脆）。

• 炒萝卜垫底

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，加热后放入切好的白萝卜片。
  • 中小火翻炒至萝卜变软、略带透明，即可盛出装盘备用。

• 爆炒猪肚

  • 另起锅，倒入较多量的花生油（建议比平时多一些，以利于爆炒效果），将火力调至最大，烧热至油冒黑烟状态。
  • 将晾干的猪肚迅速下锅，大火快速翻炒5-6分钟，直至猪肚变色、略微卷边、口感变得爽脆。
  • 在炒制过程中，由于火候较大，油锅可能会着火，属正常现象；此时可直接倒入之前调好的黄酒混合酱汁进行灭火并调味。

• 调味收尾

  • 倒入调好的黄酒酱汁后继续大火翻炒3-4分钟，使猪肚充分吸收调料的味道，炒至汤汁浓稠、香气四溢。
  • 检查味道是否合适，可根据个人口味适当调整咸淡。

• 装盘上桌

  • 将炒好的猪肚连同汤汁一起铲起，盖在事先炒好的白萝卜片上，即可上桌享用。

这道炒猪肚口感香脆、味道浓郁，搭配白萝卜清甜解腻，是家庭餐桌上一道营养丰富又下饭的经典菜肴。