八宝龟羊汤家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

八宝龟羊汤的制作材料：
主料：乌龟肉（去壳）250克，净羊肉250克。
辅料：香附片10克，枸杞5克，桂圆（去壳）、荔枝（去壳）各7个，红枣7粒，淮山药25克，党参、苡米、桂皮各15克。
调料：料酒50克，白胡椒粉0.5克，猪骨清汤1500克，姜片15克，精盐10克，熟猪油25克，茶籽油75克。

八宝龟羊汤的特色：
气味醇香，汤汁鲜并略有甜味，是冬季滋补佳品。

八宝龟羊汤的做法详细步骤：

• 处理主料：将羊肉用冷水洗净，切成约3.3厘米长、2.7厘米宽、2厘米厚的块状。将羊肉放入锅中，加入约1000克冷水，开火加热至水沸后继续煮2分钟，捞出羊肉块，冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。同样地将乌龟肉用八成热的热水快速焯烫一下，撕去腿部粗皮，清洗干净后去除头和爪，再将其切成与羊肉大小相近的块状备用。

• 预处理药材及果类食材：取一个碗，将党参和香附片放入其中，加入200克清水，盖上盖子，放入蒸笼中隔水蒸约30分钟，使其软化并释放有效成分。另取一盆放入荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣等食材，加入250克清水，同样放入蒸笼中隔水蒸约1小时，直至这些食材充分吸水变软，香气溢出。

• 爆炒主料：取一口大锅，倒入茶籽油，置于炉灶上，待油温升至八成热时（微微冒烟），下入准备好的龟肉块、羊肉块以及姜片和精盐，大火翻炒约3分钟，使肉块表面微焦、香味散发，同时逼出部分油脂，达到增香的效果。

• 炖煮过程：将炒好的龟肉和羊肉一起转入炖锅或砂锅中，加入料酒、桂皮和猪骨清汤（约1500克），先以大火烧沸，随后转为小火慢炖。保持微沸状态持续炖煮约2小时，直到羊肉变得酥烂、入口即化。

• 加入蒸好的配料：将之前蒸好的党参、香附片及其蒸液，连同荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣和蒸出的汤汁一同倒入炖锅中，继续小火炖煮约30分钟，使各种食材的味道充分融合于汤中。

• 调味收尾：最后加入熟猪油，提升汤体的浓香感，并再次煮沸后关火，撒入白胡椒粉搅拌均匀即可。

八宝龟羊汤的制作要领：

• 羊肉和龟肉在正式烹饪前需用沸水焯烫一遍，以便去除血沫和腥味；
• 整个炖煮过程应采用小火慢炖的方式，确保肉质酥烂，营养成分充分释放，汤汁浓郁。

八宝龟羊汤的功效：
此汤具有温补气血、益肾健脾、增强体质的作用，适合寒冷季节食用，尤其适宜体虚、畏寒、易疲劳者调养之用。