盐菜水晶包家常做法

湖南小吃盐菜水晶包的做法详细介绍

所属地区： 湖南小吃
工艺： 蒸法

盐菜水晶包的制作材料：

• 面粉 400克
• 酵面 100克
• 盐菜 100克
• 净猪肥膘肉 100克
• 白糖 150克
• 冰糖 50克
• 冬瓜糖 15克
• 食碱 5克
• 精盐 3克
• 茶籽油 10克

盐菜水晶包的特色：
色白暄软，肉丁油亮泛光，盐菜绵韧清香。

详细制作步骤：

一、馅料准备：

• 处理猪肥膘肉：
  将猪肥膘肉用清水洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟。捞出后晾凉切成约3.3毫米见方的小丁，加入2克精盐拌匀，使其入味。

• 处理冬瓜糖和冰糖：
  将冬瓜糖同样切成约3.3毫米见方的小丁；冰糖敲碎成细末备用。

• 处理盐菜：
  将盐菜清洗干净，用手轻轻挤干水分，再用刀剁成细末。将剁好的盐菜放入锅中，炒干多余的水分后盛出备用。

• 炒制盐菜：
  锅中倒入茶籽油，加热至八成热时下入已炒干水分的盐菜，快速翻炒几下，再加入1克精盐继续翻炒，直到盐菜色泽转黑、香气四溢时即可出锅。

• 混合馅料：
  将炒好的盐菜盛入碗中，待其自然晾凉后，依次加入绵白糖、冰糖碎屑、冬瓜糖丁和猪肥膘肉丁，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

二、面团制作与成型：

• 调制面团：
  取一个大盆，倒入200克清水，先将酵面放入水中捏碎，使其完全溶解于水中。然后倒入面粉，边倒边搅拌，最后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行自然饧发（发酵）。

• 醒发后的处理：
  待面团发酵至两倍大小后取出，放在案板上，加入食碱，反复揉匀，直至面团表面光滑无气泡。

• 分剂子：
  将揉好的面团搓成长条状，分成20个大小均匀的面剂子。

• 擀皮包馅：

  • 取一个剂子，放在手掌中来回轻轻挤捏几下，使其柔软延展。
  • 放到案板上用手掌压扁，擀成中间稍厚、边缘薄的圆形面皮。
  • 左手托住面皮，右手用竹签挑取约15克馅料放在面皮中央。
  • 用右手拇指和食指捏住面皮边缘，均匀地向内推折，左手顺势转动面皮，形成褶皱，收口后大约有24个褶。
  • 最后将收口处捏紧，提起包子口部，轻轻扯去一小块多余的面团，使造型更美观。

• 二次醒发：
  包好的生坯摆放在案板上，略作静置醒发10分钟左右，使包子更加松软。

三、蒸制成品：

• 蒸笼准备：
  在蒸笼底部铺上一层湿润的蒸布或刷一层油，防止粘底。

• 蒸制过程：
  将醒好的生坯放入蒸笼中，盖上锅盖。启动大火待水烧沸后转中火，蒸制约15分钟，至包子体积膨胀、表面光滑不粘手即可关火。

• 出锅装盘：
  关火后稍等2分钟再揭盖，避免包子遇冷塌陷。将蒸好的盐菜水晶包取出，整齐码放在盘中即可食用。

盐菜水晶包的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，表面光滑无气孔为佳；
• 包子褶子要捏得均匀美观，收口要紧实不漏馅；
• 入笼蒸制前应确保水已沸腾，采用旺火速蒸，保证包子蓬松饱满。

菜系相关功效：
盐菜水晶包属于湘菜系中的经典小吃，具有增进食欲、补充能量的功效。盐菜开胃助消化，搭配香甜软糯的水晶馅料，口感丰富，适合早餐或下午茶点心食用。