黄瓜酿虾仁家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

黄瓜酿虾仁的制作方法

【食材准备】
主料：黄瓜300克、虾仁50克
辅料：鸡蛋清35克
调料：腐乳（白）20克、虾脑酱20克、大葱8克、白芝麻15克、盐3克、料酒10克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、香油2克

【详细步骤】

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质及虾线。随后用厨房纸巾将虾仁表面水分吸干或自然晾干。加入适量盐、料酒、味精和蛋清，用手顺时针搅拌均匀，使虾仁充分吸收调味料，口感更加嫩滑。

• 冰镇虾仁定型
  将腌制好的虾仁放入冰箱冷藏室中，冰镇约10分钟，使其肉质紧实并增加弹性。

• 处理黄瓜
  选择嫩黄瓜一根，清洗干净后切去两头。接着将黄瓜切成约1.5厘米厚的圆片。取每一片黄瓜，用小刀小心地在中间旋转挖出瓜瓤和籽，形成一个空心的“瓜环”，便于后续酿入虾仁。

• 调制腐乳泥
  取一块白色豆腐乳，用勺子将其压成细腻的泥状备用。

• 调配味汁
  准备一个小碗，先将虾脑酱用少许鲜汤稀释搅匀。然后依次加入之前调好的腐乳泥、适量盐、味精、鸡精、切碎的胡萝卜末、葱末以及香油，继续搅拌至所有调料混合均匀，制成风味浓郁的调味汁。

• 酿入虾仁
  将冰镇好的虾仁逐一穿入事先准备好的黄瓜环中，注意保持形状完整美观，尽量每只虾仁都穿过一个瓜环，直到全部完成。

• 焯水断生
  锅中加水烧沸，将做好的黄瓜酿虾仁轻轻放入水中焯烫，时间控制在1分钟左右，待虾仁颜色变红且完全断生即可捞出。随后迅速过冷水，帮助定型并保持脆嫩口感，最后沥干水分晾凉。

• 装盘点缀
  将处理好的黄瓜酿虾仁整齐码放在盘中，浇上之前调好的味汁，使其充分入味。最后撒上炒熟的白芝麻，提升整体香气与色泽。

【食用提示】

• 虾仁不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋白不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。

此道黄瓜酿虾仁不仅造型美观，而且兼具利尿、清热解毒、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合夏季消暑开胃之时品尝。