麻辣鸡肉家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【功效】
本菜具有健脾开胃、增强食欲的功效，特别适合青少年在成长发育期间食用，有助于促进消化和营养吸收。同时适量的辣椒和花椒还能温暖脾胃、祛湿驱寒。

【所需材料】
主料：鸡腿肉 400克
调料：花椒粉 10克，生姜 5克，大葱 8克，辣椒粉 15克，白砂糖 20克，食盐 5克，酱油 40克，料酒 10克，植物油 35克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将鸡腿去骨后切成大小适中的鸡肉块；生姜切片，大葱切段备用。
• 腌制鸡肉：将切好的鸡腿肉放入碗中，加入料酒、酱油拌匀，腌制约3分钟，使其初步入味。
• 初次炸制鸡肉：锅中倒入植物油，油量略多一些，开大火烧至五成热（筷子插入油中有小泡），将腌好的鸡块逐块下锅，快速划散炸制约2-3分钟，待表面微微金黄后捞出控油。
• 炒香配料：另起一锅，留少许底油，开中火加热后放入姜片和葱段，煸炒出香味。接着加入辣椒粉继续翻炒，炒出红油与辣香味。
• 调味炒制：随后加入花椒粉、食盐、白糖，快速翻炒均匀，使调料充分融合。
• 复炒鸡肉：将之前炸好的鸡块重新倒入锅中，与调料一起快速翻炒，确保每一块鸡肉都裹上调料，炒制约2分钟左右即可关火。
• 出锅装盘：将炒好的麻辣鸡肉盛出装盘，稍作冷却即可食用。

【温馨提示】

• 炸鸡块时火候不宜过大，以免外焦里生。
• 若喜欢更麻更辣的口感，可根据个人口味适当增加花椒粉或辣椒粉的用量。
• 此菜搭配米饭食用效果最佳，可有效提升食欲。

【食物相克提示】
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。