清炖鲢鱼头家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱
口味：清香味
工艺：清炖

清炖鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头750克
辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克
调料：盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克

清炖鲢鱼头的特色：
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口，营养丰富，适合青少年及需要益智补脑、缓解消化不良的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理鱼头：将鲢鱼头去鳃后彻底清洗干净，用刀从中间劈成两半。将处理好的鱼头块放入烧开的水中快速焯烫一下，以去除腥味和杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 准备配料：将火腿肠切成薄片；豌豆苗摘去老茎，洗净后控干水分备用。

• 煎鱼头：炒锅中倒入植物油，置于火上烧热后，放入处理好的鱼头块，用中小火将鱼头两面煎至金黄色，这样有助于汤色变白并增加香气。

• 炖煮：在煎好的鱼头中加入料酒、葱段、姜片，随后注入适量鲜汤（或清水），大火烧开后转为小火慢炖。保持微沸状态，持续炖煮约30分钟，直至鱼头酥软熟透，汤汁变得乳白浓郁。

• 调味与装碗：将炖好的鱼头连同部分汤汁一同盛入汤碗中，撒上洗净的豌豆苗。

• 二次调味：将锅中剩余的汤汁再次加热，撇去浮沫后加入适量盐进行调味，再放入切好的火腿片，待火腿稍微煮软后，将整锅汤汁倒入盛有鱼头的汤碗中即可。

提示：

• 炖煮时火候控制是关键，先大火后小火，可使汤汁更浓白。
• 豆苗最后加入能保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
• 若想汤味更鲜美，可用鸡汤代替清水炖煮。