清炒蘑菇家常做法

菜系：私家菜祛痰食谱高血压食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

清炒蘑菇的制作材料：
主料：新鲜蘑菇250克
辅料：玉兰片100克
调料：酱油15克、淀粉（豌豆）8克、白砂糖5克、盐2克、味精2克、香油5克、色拉油40克

清炒蘑菇的特色：
口感柔软细嫩，味道清鲜咸香，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将新鲜蘑菇去掉根蒂部分，用清水仔细洗净表面泥沙和杂质，沥干水分后，片成薄片备用。
  • 玉兰片提前用水泡发好（若为干品），然后清洗干净，切成与蘑菇大小相近的小片。

• 调制味汁：

  • 取一小碗，加入精盐、酱油、白糖、味精作为基础调味料。
  • 加入湿淀粉（将8克淀粉用适量清水调匀），再加入少量清水搅拌均匀，使调料充分融合，形成浓稠适中的调味汁。放置一旁备用。

• 热锅滑油：

  • 将炒锅置于炉火上，加热后倒入色拉油，烧至油温达到七八成热（即油面微微冒烟）。

• 快速翻炒：

  • 将准备好的蘑菇片和玉兰片一同下锅，迅速进行翻炒，时间控制在1分钟左右。
  • 炒至玉兰片由透明变为洁白透亮的状态时，即可停止翻炒动作，准备下一步操作。

• 加入味汁翻拌：

  • 将事先调好的味汁均匀倒入锅中，继续用锅铲轻轻翻动食材，使调味汁能够均匀包裹住每一片蘑菇和玉兰片。
  • 随着温度升高，汤汁会逐渐变浓稠，此时可将锅轻轻颠翻几次，确保受热均匀，提升菜品光泽感。

• 淋香油出锅：

  • 待汤汁变得浓稠且均匀裹在食材表面后，沿锅边淋入香油增香。
  • 快速翻炒几下后即可关火，将清炒蘑菇盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 蘑菇含水量较高，所以清洗后务必彻底沥干，以免炒制过程中出水影响口感。
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以保留蘑菇的鲜嫩口感和清香味道。
• 若喜欢口感更丰富，也可适当添加胡萝卜片或青椒丝等配菜，提升营养和视觉效果。

此道清炒蘑菇不仅做法简单，而且低脂低热量，具有一定的祛痰作用，对高血压及动脉硬化患者也较为适宜，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。