麻辣鸡丝蕨菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【详细做法】麻辣鸡丝蕨菜

制作材料：

• 主料：鸡胸脯肉50克，蕨菜300克
• 调料：干红辣椒（尖）15克，花椒10克，盐5克，味精3克，料酒5克，香油5克，大葱3克，生姜3克，植物油50克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将新鲜鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝备用。
  • 蕨菜摘去老根和杂质，用清水反复洗净后放入沸水中焯水，去除涩味，捞出沥干水分，再切成约4厘米长的段备用。

• 滑炒鸡肉丝：

  • 炒锅置于火上，倒入适量植物油（约为50克），开中火将油烧至四五成热（用手靠近锅口能感受到微微热气）。
  • 放入切好的鸡胸肉丝，快速滑炒至肉丝颜色由粉红变为白色、表面略微收紧变色即可，随后盛出沥去多余油分备用。

• 煸香调料：

  • 锅内留底油少许，转小火，放入准备好的花椒粒和剪成段的干红辣椒。
  • 慢火煸炒出香味，待辣椒颜色稍变深、香味溢出时，将花椒粒挑出不用，只保留辣椒和底油。

• 爆香姜葱：

  • 将油温加热至七成热（油面略有青烟），加入切好的葱丝和姜丝，快速翻炒出香味。

• 合炒主料：

  • 将之前滑好的鸡丝和焯过水的蕨菜段一起下锅，快速翻炒均匀。
  • 沿锅边烹入料酒，使酒香迅速激发食材味道。
  • 接着加入盐、味精进行调味，继续翻炒几下，确保调料均匀裹在食材上。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入香油增香提味，轻轻翻炒一两下即可关火。
  • 出锅后盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

菜品功效：
本道菜结合了鸡肉的高蛋白低脂肪特点与蕨菜的膳食纤维含量，具有润肠通便、利尿排毒的作用；同时富含多种维生素和微量元素，有助于清热解毒、增强免疫力，并具备一定的防癌抗癌效果，是一道兼具营养与保健功能的家常佳肴。